Jay Miller dimite de The Wine Advocate

El lunes nos sorprendía un artículo en Decanter.com, sobre la dimisión de Jay Miller, que como escribí hace tres posts atrás, era el delegado de Robert Parker en España encargado de evaluar los vinos que podrían aparecer y ser puntuados en The Wine Advocate Bulletin. Según he podido leer en la alerta de Decanter que recibo diariamente y que os dejo en un enlace, Robert Parker estudia tomar acciones legales en caso de ser cierto los rumores que le llegan de diferentes fuentes, en las que se acusa a Jay Miller de tomar cobros de las diferentes bodegas, a través de los Consejos Reguladores donde se catan los vinos. Esto, de ser cierto, iría totalmente en contra de la política de Robert Parker, de puntuar libremente y recomendar los vinos que consigan mas de 85 puntos en el Boletín que es editado en Estados Unidos.
El Sr. Miller insiste en su inocencia, alegando no haber cobrado nunca desde ninguna bodega ni región vinícola. Dice haberse sentido obligado a contestar mientras aún pertenecía a la plantilla de The Wine Advocate, pero que ahora decidirá como y donde habrá de hacerlo.
Neal Martin será a partir de ahora la persona que suplirá a Miller en su cargo de responsabilidad en España.
El escenario de su dimisión viene precedido de una serie de críticas y alegaciones que han surgido por parte de diferentes Bloggers y Críticos Españoles Vinícolas, sobre la certeza de que se estaba cobrando la presencia de éste y la conveniencia de estar en el escenario que Pancho Campo había organizado para Miller, en forma de visitas y catas a los diferentes Consejos Reguladores. Sobre esto he de decir que en Noviembre Pancho Campo, (fundador de Spanish Wine Academy y primer Master of Wine Español) y Jay Miller reunieron en el Consejo Regulador de las D.D.O.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, a bodegueros de la provincia, Sumilleres, críticos y prensa espacializada, (como escribí y podeis comprobar,en Noviembre) y donde Pancho Campo pedía abiertamente unificación y que las bodegas participaran económicamente, pero para la promoción de los vinos en USA y no para él ó Jay Miller.
Quizás la gota que colmó el vaso de la Ira de Robert Parker haya sido la crítica realizada por Jim Budd, prestigioso escritor en Decanter, así como en su Blog Jim´s Loire y en una Web especializada que está basada en destapar escándalos o chanchullos en el mundo de las bebidas alcohólicas llamada investdrikns.org y en la que se han publicado diferentes correos electrónicos entre los Cosejos Reguladores y el equipo de The Spanish Wine Academy con Pancho Campo a la cabeza.
Sobre la correspondencia electrónica realizada en Junio entre The Spanish Wine Academy y Vinos de Madrid, publicada en investdrinks.org, destaca el correo que mantiene Pancho Campo con esta corporación, en la que se les propone un evento organizado por The Spanish Wine Academy, incluyendo la visita y cata por parte de Jay Miller a la mitad del precio estipulado para este tipo de evento.( 'Private visits off the set agenda, as this would be, rarely take place, and not for a price below €40,000. The fact that Jay has agreed to stay two days more, and for half the usual price, is a miracle and an opportunity that Madrid will find it difficult to have again ). Este es el correo original publicado por Budd, en el que se da a entender que Jay podría quedarse un par de días más por la mitad de precio, para un evento que será dificil volver a tener. En la misma publicación se dice que la cata en Vinos de Madrid no se hizo.
Se relatan más correspondencia similar con ASEVIN, en la Región de Murcia y otros Consejos Reguladores.
Sin embargo, Budd dice no estar sugiriendo que Miller esté cobrando de sus visitas a los Consejos Reguladores, ni de las bodegas, si no que más bién es Pancho Campo quien se aprovecha de su presencia, ofertándolo a los Consejos Reguladores, pero tal y como publicó Robert Parker en erobertparker.com, se abrirá una investigación a pesar de que el binomio Miller/Campo niegen cualquier imputación, (‘This blogger posted about Miller/Campo charging for tasting Spanish wines or for visiting Spanish wineries a while ago. We launched an investigation at that time despite the fact that both Miller/Campo denied all the allegations. We found no substance or truth to any of the allegations.’).
Esto llegó a ser insostenible, según declaraciones de Jim Budd a Decanter.com, cuando el pasado día 5 de Diciembre, José Peñín expresó su indignación por la explotación de Jay Miller por parte de Pancho Campo.
Budd concluye el artículo asestando que Neal Martin, responsable ahora de Wine Advocate en España, se mantendrá tan lejos como le sea posible de Pancho Campo.
Señores la polémica está abierta, hasta pronto.
Artículo de Decanter.com aquí (inglés)

Signo Bobal 2008 de Finca Sandoval

Denominación de Origen Manchuela, Ledaña, Cuenca, Castilla la Mancha; cercana al Levante Español y predominando La Bobal autóctona del Este de España y la Cencibel, (Tempranillo Castellano-Manchega). Clima claramente Continental, con diferencias térmicas de 4ºC en Invierno y 24ºC en Verano de media. Temperatura media anual de 13ºC y Pluviometría de 600 Ltrs./Mtr.cuadrados. Según he podido leer, después de haberme rociado este delicioso Bobal, dentro del pozo ventral, anegando mis órganos vitales y aturdiendo mis sentidos, no sin antes tener conciencia de este magnífico suero, el artífice de estos vinos de obrero artesano es Víctor de la Serna, (Madrid 1947, adjunto en la dirección de El Mundo), periodista y cronista en periódicos de alta difusión nacional, actuando como crítico vinícola de renombre, (colaborando desde ya treinta años en publicaciones como Decanter, El País, Diario 16 y Sibaritas ), siendo el primer Español en graduarse en Periodismo en la Universidad de Periodismo de Columbia en Nueva York. Su padre fué columnista vinícola en los 60 y fundó la Academia internacional del Vino. Esto le hizo a Víctor de la Serna estar en contacto con el vino y la Gastronomía a muy temprana edad. Con la edad de 13 años, viajan a la viña de La Romanné Conti, donde queda marcado por la Viticultura. El proyecto es iniciado en 1998 con 10 hctas. de Syrah en Ledaña, en una propiedad familiar, en tierras de los Ríos Júcar y Cabriel, las cuales se plantaron desde una selección clonal traidas de un vivero asociado al prestigioso Château de Beucastel en Châteauneuf du Pape.

La dirección Técnica del proyecto corre a cargo de Rafael Orozco, quién innova en técnicas de Vinificación en la región, tales como descarga de la uva por gravedad, sistema de climatización en la zona de barricas y de botellas, para asegurarse una temperatura constante, elaboraciones en microcuvvés de variedades autóctonas e incluso experimentando con una pequeña parcela donde también microvinifican la Touriga Nacional Portuguesa. Recipientes de vinificación de unos 5000 Ltrs., abiertos y con remontados diarios mientras se realiza la fermentación Alcohólica ó Tumultuosa, mientras que la fermentación Maloláctica se realiza al 100% en las barricas.Vendimia realizada a mano en pequeños recipientes de un máximo de 12 kgrs. y en cuatro parcelas identificadas con terroirs diferentes, (no sólo suelos diferentes, sino condiciones climáticas y orográficas), vinificando cada una de estas parcelas por separado.
Maceraciones prefermentativas largas para sacar mayor extracto de los Hollejos.
Los vinos no se clarifican ni se filtran antes del embotellado.
La primera cosecha que se comercializó fué la del 2001, siendo Finca Sandoval 2006 el vino mas puntuado de Castilla La Mancha por Robert Parker, con 94 Ptos. sobre 100 Ptos. y dándole el empuje mas que merecido en el año que el "Gurú Yanki" lo sube a lo alto de su boletín de recomendados.
Volviendo a mi deleite os diré que ha funcionado muy correctamente, conduciendo y envolviendo a una Pasta Bolognesa con Parmigiano y Habaneros, (más concretamente, los Chillys más fuertes que he probado), sin arrugarse y manteniendo el tipo hasta el completo escurrido de la Damajuana.
Hasta pronto.
Precio medio en tiendas especializadas de 18 Euros.

Vertical Barón de Chirel

Tarde de emociones ayer en CIO Mijas con Don Pedro Aznar y la secuencia vertical de vinos, extendiéndose en su historia.
Catamos seis añadas muy diferentes entre sí y con pautas diferenciadoras que dirigieron los cambios en Barón de Chirel. Decir que las añadas catadas fueron 1994, 1996, 2001, 2005, 2006 y 2008.
fotografías de Bosco Martín, quebodega.es

• Desde la primera añada de 1986 hasta el año 2000, que se trasladan a una nueva bodega específica para Barón de Chirel, diremos que se vinificaba de manera más tradicional, no apareciendo en bodega la primera mesa de selección hasta el año 1995, poniendo casi un 50% de Cabernet Sauvignon en el Ensamblaje, con una estancia en roble americano de al menos 26 meses, (con el consiguiente resto de frutosidad).
• 2001 es la primera añada y única en la que sólo se usa Tempranillo con un alto I.P., (Índice de Polifenoles), de 67 puntos, mientras que la media anterior llegaba a los 55ptos. y no superaban los 50 ptos.en la media Riojana. 22 mese de barrica y menor tostado, encaminándose a ir poniendo en la añada del 2004 un 33% de barrica Francesa, en la del 2005 un 66%  y en el 2006 ya un 100%
• la tercera pauta diferenciadora en Barón de Chirel es a partir de la reforma en el 2008 de la bodega acogiéndose a las últimas tecnologías y donde el cambio climático está dando mayores I.P., relacionados directamente con los puntos de color, (unos 140 ptos. sobre la media en Rioja de 120 ptos.), mayor graduación alcohólica, (14º en comparación con los 13º iniciales), menos tiempo de madera, siempre en Francesa, menores tostados, PH del vino algo más bajo, (pudiéndolos hacer más estables ó inalterables en el tiempo) y menor proporción de Cabernet que en el pasado.

Primero de todo, contaros para los que lo desconozcan, que es el vino de alta expresión de Marqués de Riscal, con D.O. calificada Rioja. Se elabora en una bodega específica que ha sido reformada por segunda vez, donde la apariencia Bordelesa clásica de ésta  no resta que se trabaje con las últimas tecnologías. todavía hoy en día se embotella en el formato que se soplaba manualmente en el pasado, quedando la botella más estrecha en el pié que en los hombros. Característica muy llamativa es que se use Tempranillo y Cabernet Sauvignon, (a excepción de una añada donde se incluyó también Graciano: 1988), dado que la Cabernet no está autorizada por el Consejo Regulador. Nos explicó Pedro que se les deja utilizar como variedad experimental a todas las bodegas que la contengan en viñedo y vino desde antes de 1855. Teniendo en cuenta que Marqués de Riscal elabora vinos desde 1850, entonces pueden usarla y por el tiempo que la tienen plantada bién podría ser ya una Cabernet autóctona, por la aclimatación y clonación. Antes de que nacieran los Barón de Chirel, con su primera añada de 1986, ya estaban trabajando desde muy atrás en el tiempo la Cabernet Sauvignon, en lo que ellos denominaban Reservas Mêdoc, elaborados con variedades Francesas en las añadas 1890, 1910 y 1920.

La recolección de la uva va acompañada de un enfriamiento de ésta por 24 horas, para que no se sajen y pierdan mosto, llegando en el mejor estado posible a las dos mesas de selección. A continuación se transportan a unos pequeños depósitos, llamados OVIS, (Objetos Voladores Identificados, que vaya nombrecito), de unos 8000 Kgrs. que se elevarán y precipitarán las uvas sobre el depósito de fermentación.
El paso por barrica es de una media de 24 meses. El momento óptimo de consumo de estos vinos es a los diez años aproximadamente desde su cosecha, pasada la polimerización de las moléculas, formando cadenas más amplias de Tanino-Alcohol-Antociano y volviéndose más sedoso. Vinos corpulentos, especialmente las añadas más recientes, donde ahora si se complementan las Vainillas, Torrefactos, Coco y Toffee con las frutas negras maduras y la Naranja Escarchada que suele aparecer de fondo en el sello de Marqués de Riscal. En definitiva un rato muy agradable que nos brindó la Asociación de Sumilleres de Málaga, siendo cómplice y promotor Pedro Aznar en representación de Barón de Chirel y en compañía de amigos y profesionales de primera división, donde siempre se aprende algo nuevo.

Juan Gil 12 Meses

Este vino es ya un viejo amigo para mí. Lo que no esperaba era reencontrarme con él en una edad tan temprana, como la de esta añada 2009 y que me cautivara de nuevo superando todas mis expectativas, aunque a tenor de la añada estaba sugestionado de que se encontraría con falta de crianza reductiva, (botella) y: craso error; estupendo, muy  vivo, nervioso y con mucha garra, pero goloso, acogedor y generoso de sus virtudes.
Me gusta que las bodegas pongan sus caldos a la venta pudiéndose degustar perfectamente en el momento y no que haya que esperar en el tiempo a su momento óptimo. Seguramente tenga una evolución favorable, pero compro la añada del momento para degustarla y a veces te encuentras con vinos que debieran de reposar bastante tiempo en botella, preferiblemente en su cava de origen, pero no es este el caso y esto me gusta.
Los orígenes de la bodega son relatados desde 1916, creada por Juan Gil Giménez, Bisabuelo de la generación actual que la regenta.
D.O. Jumilla; siendo esta la mayor y más importante zona de producción de Monastrell del mundo. Los viñedos son propios y se encuentran situados a una altitud media sobre el nivel del mar de 800 Mtrs. Poseen 350 hectáreas. a 10 klmtrs. al NorEste de Jumilla, en la Comunidad Murciana, de las cuales 120 hectáreas rodean completamente a la bodega y el resto son pequeñas parcelas adquiridas después en el mismo entorno, denominado "término de arriba", donde el protector monte"de Cerezo", proporciona una ayuda extra de refresco en época estival.
Perfectamente aclimatada esta Monastrell, (que los Franceses reclaman como propia con el nombre de Mourvedre), tanto al terreno pobre, franco-arenoso y calizo, de secano, como a la baja pluviometría de algo menos de 300 Ltrs. anuales y diferencias de hasta 20º Centígrados entre la noche y el día en algunos momentos del ciclo vegetativo de la planta.
La edad media del viñedo elegido para este Morapio es superior a los 40 años, limitando naturalmente la producción pero ganando en esencia, (que ya sabemos que Gallina Vieja hace buén Caldo).
Uvas muy Mediterráneas a pesar de ser un clima marcadamente Continental, que desprenden gran cantidad de aromas de frutos rojos, terminando por segregar un delicioso jugo de gran finura.
A pesar de la gran concentración fenólica, se puede observar que ha sufrido una lenta y perfecta madurez de todo el racimo, no encontrando astringencia ó verdores dados por algunas de las partes de la uva, como pudiera ser la pepita al desprenderse de aceites esenciales cuando se rompen éstas en el procesado.
Su crianza en madera nos aporta unos deliciosos aromas terciarios de vainillinas y algo de coco, pero no interfiriendo en boca con los frutos primarios de la uva. Madera perfectamente ensamblada sin encontrar taninos secantes aportados por la Lignina de la madera, ni amargores de altos tostados; la madera ha realizado su labor de microoxigenación, domando a los primeros y desbocados líquidos que surgieron de la fermentación tumultuosa, propiciando la fermentación Maloláctica y aportando beneficios sin disfrazar al vino de algo que nos enmascare su esencia.
Ahora que el viento de Terral, (Norte), nos trae ráfagas Gélidas de la meseta central y a pesar de este solecito que nos acompaña, el vino nos invita a acompañarlo con un plato consistente, calórico y sabroso, como es un estofado de ternera y alubias pintas que amenaza con invadirme e inmovilizarme.
Me temo que no puedo esquivar más este combate con las Viandas, asi es que hasta pronto.
Precio medio en tiendas especializadas sobre los diez Euros.

Ponencia Jay Miller y Pancho Campos

Gran día hoy, 21 de Noviembre de 2011, en el Consejo Regulador de las D.D.O.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. Presidia la mesa el nuevo presidente del Consejo, Didier de Bodegas Málaga Virgen, después de la fatidica pérdida del muy estimado anterior Presidente, Don Cayetano Garijo Alba.
A su siniestra, traduciendo, aclarando y aportando nuevos datos, se encontraba nuestro ya famoso Master of Wine, Pancho Campos.
A su diestra se encontraba Jay Miller, que es la persona que se encarga de catar y puntuar los vinos Españoles para el boletín de vinos recomendados, (Wine Advocate), que dirige el Gurú del momento, Robert Parker.
Este Sr. Parker, cada vez más denostado por sus detractores y cada vez más creible por quienes le seguimos, porque seamos sinceros, le damos importancia y credibilidad a los puntos Parker, sale muy bién parado a mi entender, en esta ponencia, después de tener el conocimiento de los datos que se han barajado en este Simposio.
Esto quiere decir que sin el empuje de 85 ptos. en adelante que le ha administrado a muchos de los vinos de nuestra querida Piel de Toro, no habrían alcanzado cotas de éxito como las que tienen y se merecen.
Lo más sorprendente es que Pancho ha insistido en la aseveración de que los vinos Españoles no se conocen en USA, a pesar de ser uno de los tres mayores productores del mundo; ni Málaga y mucho menos sus vinos. Pero lo que es peor aún, es que prácticamente no se conoce otra denominación de Origen que no sea Rioja, (que en muchos casos es localizada en Italia por la mayoría de consumidores Americanos ó piensan que es una uva ó lo que me irrita más y leí en una publicación: que se vendan vinos en Argentinacon la denominación Rioja, por cierto que ha crecido hasta el 36,6% de sus exportaciones a USA.).
No hemos de tachar de ignorantes a los Americanos, dado que si le preguntan al consumidor medio Español, por zonas de producción Chinas, Danesas o variedades trabajadas en Holanda, seguramente no sepamos contestar, ni situar zonas productoras Americanas en algún mapa. Es interesante el argumento utilizado por Jay y Pancho, de que se han de promover los vinos Españoles amparados bajo el paraguas de Wines from Spain y no en ferias donde se presentan las D.O. Españolas por separado y con pocos medios.
Es cierto que los modelos Italianos y franceses, no necesitan de mucha promoción, dado que están instaurados históricamente desde otrora. Pero no olvidemos que por ejemplo en Francia se muestran los vinos en Premier, (en avanzada), cada Marzo de un nuevo año y donde hay un desplazamiento de al menos 40.000 personas del mundo del vino que presencian y difunden sus impresiones anualmente.
Otra genial idea que ha lanzado Pancho, es la de focalizar estos vinos en paquetes que conozcan ó atraigan a los Americanos, del tipo de ferias donde se promocionen productos Españoles más generales como es el deporte, que si conocen y la Gastronomía que cada vez se va expandiendo más por el "Reino" Yanqui. Pero Jay Miller ha insistido en que cualquier promoción, a ser posible unificada, ha de hacerse allí en USA.
Los Australianos, Argentinos, Chilenos, etc... si se están promoviendo en USA con el formato Wines from... y nos llevan la delantera. Se ha hablado de que el ICEX, (Instituto Español de Comercio Exterior), dispone de unos 450 Millones de Euros para los próximos diez años, en la promoción de los productos Españoles, poniendo la otra mitad los interesados en esta promoción. Apesar de sumar los 900 Millones de Euros, no están bién administrados o no son suficientes para competir como lo están haciendo estos otros paises, donde las bodegas han asumido gran parte de esta promoción pero en un mismo paquete, con resultados muy positivos. Ponencia muy interesante y donde se emplaza a los bodegueros a unirse para un mayor empuje.
También me ha parecido muy enriquecedor el punto de vista de los Restauradores Norte Americanos, donde te dejan probar, en medidas de cortas catas, diferentes vinos hasta que des con el que te guste; no incrementar en un 300% la venta del vino, sino que entienden que es un producto de apoyo en el deleite de una comida y no el plato principal, dejando incluso que los clientes lleven sus vinos y cobrándole el descorche y servicio de éste; así como la formación de sus Wine Barmen, sin que deban ser Sumilleres expertos, pero sepan sobre el producto que venden. Cartas de vino de mucho nivel incluso en Restaurantes de gama media o baja.Y por último el conocimiento que los Americanos adquieren y la confianza que depositan en las tiendas  de vino locales. Esta es una cualidad, dice Pancho, de la que debemos aprovecharnos: el Americano está totalmente abierto y receptivo a probar vinos y productos gastronómicos nuevos.

Gráfico tomado de Mercados del Vino y la distribución que se puede ver en lateral del Blog en webs interesantes

Ponencia sobre Continentalidad en los Vinos

El pasado Lunes 14 de Noviembre, en el transcurso y día final de la duodécima Feria del Vino y la Denominación de Origen en Torremolinos, Málaga, capitaneada esta por Antonio Jesús Gutierrez, (nariz de Oro 2007), comparecieron los Sumilleres Ferrán Centelles y David Seijas, ambos compañeros del mítico Restaurante Bulli y nos agasajaron con una amena, divertida, entretenida y esclarecedora ponencia sobre el concepto de Continentalidad en los Vinos. Después se aplicaron estos conocimientos a una zona emergente al Norte de Segovia, que elaboran Vinos de Calidad Protegidos de una Región Determinada; antesala esta, al igual que los vinos de la Tierra, en la que mínimo han de permanecer cinco años en esta categoría antes de pasar a Denominación de Origen Protegida. Este es el caso de Valtiendas que pasará a ser D.O.P. el próximo 1 de Marzo de 2012. Os adjunto el archivo que me han enviado muy amablemente Ferrán y David y quizás os guste ver parte de la presentación sobre la que hablaron. Power Point Continentalidad Ademas hablaron sobre la forma de puntuar que utiliza Robert Parker, (the Wine Advocate) y que es un sistema que ideó Jean Hunt, MW, (Master of Wine), en la que basa sus 100 ptos. máximos en cuatro parámetros: BLIQ, (Balance que es el equilibrio, Length refiriéndose a lo largo ó persistencia, Intensity hablando sobre la intensidad aromática, color y gusto y por último Quality que expresa la calidad final del vino en su paso por boca, retrogusto y conclusiones finales. También hablaron sobre la forma de puntuar de Luca Maroni en la que basa 100 ptos. en tres vectores: Consistenza, Equilibrio y Integritá, (este último carácter me fué mas dificil de entender y creo que para Ponentes y Oyentes por igual).
Los vinos que catamos fueron:

1. Redreja Rosado, 100% Tempranillo a unos 4 euros en tienda especializada, con un leve toque de carbónico residual que lo mantenía muy fresco aún a este 2010.
2. Zarraguilla Zeta 37, 100% Tempranillo y 18 mese de barrica, muy mineral y que evocaba a sus primos de Cigales, del que me llevé una botella a casa comprada en el Stand a 16 euros.
3. Navaltallar Roble 16 del 2009 a 8 euros y debió de ser el que hube de llevarme para casa por su relación calidad/precio. Vino de corte más parecido a sus vecinos de Ribera del Duero, de hecho están asesorados por Juan Jesús Ayuso, enólogo de Viña Sastre, con 16 meses de barrica nueva y 100% Tempranillo, con una esperanza de evolución en el tiempo muy positiva.
4. Ardalejo 2006, 100% Tempranillo, agricultura Biodinámica, levaduras autóctonas, 16 mese de Barrica y un vino muy entero con casi 5 años, agradable y bién hecho.

Por último agradecer a David y Ferrán este evento en el que además de aprender disfrutamos.
David anda elaborando una Guía de vinos que está a punto de terminar y debe de ser de lo más interesante. Cuando tenga algo más de información la añadiré a este post.
Hasta otro día.

Viña Magna

Después de toda una semana de sacrificio deportivo y a base de verduras, legumbres y frutas, (por aquello de sanear el organismo levemente), por fin llega el Sábado, mi día favorito de cualquier semana, donde cojo la bicicleta y paso a recoger el medio Chivo lechal de Raza de Cabra Malagueña y como no, rememorando los inviernos de tinto y Cordero Castellanos, me acerco a EntreVinos en La Carihuela para que mi colega Antonio me de una recomendación acertada de algún vino Castellano-Leonés que se adecue a este Chivito Cremoso. Le doy un par de parámetros a Antonio de lo que ando buscando, un vino con la impronta Castellana como pudiera ser Mauro o con el temple y garra que rezuman Hacienda Monasterio ó PradoRey Elite, siendo algo nuevo para mí y que no supere los 20 euros.
Sin dudarlo me arrojó este Viña Magna 2008 de Dominio Basconcillos que no llegaba a los 15 Euros. Perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, este vino ecológico es concretamente de Gumiel de Izán  y a 1000 mtrs.de altitud sobre el nivel del mar. Lo enfrié hasta los 14ºC como me sugirió Antonio, lo decanté, no apareciendo ningún precipitado, aireé removiendo el decantador suavemente y ¡¡¡Voila!!!
Estupendo a pesar de que creí que todavía se encontraría en fase de permanecer aún en ambiente reductivo y sin embargo bebible y disfrutable para ahora mismo. Decir que indudablemente un periodo más largo de botella lo hará evolucionar a un producto de mayor calidad, dada su refrescante acidez, pero no es nada astringente en este momento y empiezan a notarse sus taninos nobles que comienzan a polimerizarse volviéndose sedoso a medida que pase el tiempo, poniéndole sólo un pero, que podría ser un amargor que está entre lo elegante de la Tempranillo de la zona y lo molesto de un tostado excesivo. Seguramente terminará puliéndose con ese reclamado paso por botella.
Frutas rojas de zarzal, negras en compota, regaliz y sotobosque; ideales para combatir este cremoso y mantecoso Chivito sin tufos de ningún tipo y con el aporte antiséptico de la acidez de este Viña Magna que enjuagándonos la cueva me obliga a seguir empujando estas fibras de chicha de leche cuprina.
Se me ha caido la última copa de esta botella mientras escribía, (que puede pasar cuando uno solo se bebe una botella de Morapio Divino) y la desazón me empuja a dejar de escribir, una lástima ahora que estaba lanzado, pero me he quedado sin aceite para los engranajes emocionales.
Hasta pronto.

Expectacular Oliva Extra Virgen Vidueño de Fuente de piedra

Fué sobre estas fechas, en el año 2008, cuando probé la gama de aceites de S.A.T. El Labrador de La Laguna de Fuente de Piedra, en el Restaurante Momo de la provincia de Málaga, en un evento de la Asociación de Sumilleres de Málaga, de la mano de Rosario, una de las propietarias de la Almazara. Se me grabaron inmediatamente en el Entendimiento los nombres de las variedades que cultivan con tanto esmero y tradición, a las que han aplicado nuevas tecnologías de producción oleíca, mecánicas y no transgresoras para el producto final, el cual es recogido muy pronto al Alba y transportado en el menor tiempo posible al molino sin que sufra oxidación o fermentaciones indeseadas

Vidueño, Marteña, (Picual), Pico Limón, Manzanilla, Lechín, Gordalilla y Arbequina; cada una de ellas con características muy diferentes a las otras, pero la que me impactó muy gratamente sobremanera fué la Vidueño en Envero o no sobremadurada, que aparece como "Frutado Intenso"; son muchos los premios que este aceite está recogiendo, pero haré hincapié en uno que me llama la atención: mejor aceite Frutado del Mundo conseguido en "Italia"!!!!!!, si en Italia: no olvidemos cuan suyos son estos señores de La Bota del Sur que han sabido comprarnos el aceite durante muchos años y vendérnoslo como mejor que el nuestro.
Fué ya en el año 2009, cuando trabajando de Sumiller en Tragabuches de Ronda, con Ana Astorga de Maître y Susi Vázquez de Jefa de Rango, (yo como siempre bien acompañado), decidimos ponerlo como aceite de servicio único, desplazando a otros tres aceites que entonces servíamos; como no tenían distribución en la zona, cuando regresaba de camino hacia Torremolinos, paraba a comprar un par de cajas cada dos semanas en la casa familiar en el centro del pueblo, (Fuente de Piedra), a pesar de tener que dar un gran rodeo de casi 50 kmtrs. más de mi trayecto habitual, porque  gran cantidad de clientes, especialmente Norteamericanos, Alemanes e Ingleses se los llevaban después de que lo hubiesen probado, como producto excepcional que es. El precio entonces, para la botella de medio Litro "premiada", en la única tienda especializada que se encontraba: Gourmet en el Corte Inglés, rondaba los 10 Euros, aunque me consta que tiendas especializadas como Veolive de el Casco Histórico de Marbella, lo vendían a unos 8 Euros.
Su color verde Esmeralda oscuro, intenso, brillante y limpio, nos da un anticipo de lo que resultará este Oro líquido sobre los condumios preferidos.
Sus aromas a tomates verdes o a tomatera entera, ligeramente a almendras, plátano verde y césped recién cortado llegaron a colapsar mis vectores olfativos haciéndome incluso olvidar el maravilloso aroma a alcachofa que desprendía la copa de al lado que contenía Pico Limón.
Sabor realmente intenso y muy persisitente, con amargor final y picor en la entrada de la garganta, aunque no tan fuerte como la Marteña, con una textura sedosa casi masticable haciéndolo más amable al beberlo en la cata referida, aunque nos reclama hermanarlo con un buén pedazo de pan de Mijo Gallego o fundiéndose con una buena carne a la Parrilla y por supuesto con el frescor de una Escarola, Escalonias, Albahaca Italiana, algo de Rúcula, unos Tomates Raf maduros, Manzana Golden Royal, Nueces y Vinagre de Jerez.
Todo esto irrigado con un buén Cava Riojano de Artadi, que con la acidez aportada por la Viura y el carbónico nos asea y adecenta para el próximo golpe de nutrientes.
Esto me hace recordar que he de ir a Fuente de Piedra a comprar un poco más de este plasma natural.
Hasta pronto.

RDR 2007

Después de comer con Jose Mª Farré, quedamos en vernos después para charlar un rato y al despedirnos me regaló una botella de Radix 2010 y una botella de RDR 2007.
Aún estoy recordando la visita que hicimos con "La Cónsula" en el 2009 a la bodega de Valladolid y mientras caminábamos aquella fría mañana sobre aquel terreno arcillo-arenoso muy poroso y extremadamente drenado, donde se hundían los piés casi hasta el tobillo, entre aquellos troncos de vid de más de 80 años, con brazos vigorosos que a su vez lanzaban largos sarmientos que parecían querer invadir todo el diáfano terreno. Entonces llegó Don Augusto, propietario octogenario del terreno que a pesar de habérselo concedido a Don Josep Cusiné para la explotación del mismo, seguía viniendo cada mañana a sanear esta hectárea privilegiadea, hacedora de grandes caldos.
Don Josep nos mostró la pequeña bodega y cómo habitualmente estaban haciendo microvinificaciones controlando la temperatura y extrayendo el máximo extracto de los hollejos.
Entonces probamos este RDR del 2007 y se me antojó que aún le faltaba tiempo de botella a pesar de sus taninos nobles dulcificados. Pero es ahora, con casi cuatro años de vida, cuando realmente el vino se encuentra en su momento álgido y se le augura un largo recorrido en el tiempo aún.
Se aprecia una acidez exquisita, en perfecto balance con el alcohol, (15º vol.) y la rememorada carga tánica, siendo incluso con el acuse de estos parámetros, un vino muy fácil y agradable de beber.
Nariz evocadora de frutos rojos y negros en compota, como Zarza Mora, Arándanos y Ciruelas.
Yo lo he emparejado perfectamente con un estofado de Pierna de Venado que me he traido de Algar. Maceré la carne en vino por 36 horas y con este jugo y las verduras,  más un Arroz Pilaf = RDR trasvasado completamente al embalse eupéptico, todo un goze vamos!!!
Hasta pronto.

Restaurante Griego Katogui Ágora Málaga

Hoy estando paseando por Calle Larios, en el centro de Málaga, con mis amigos José Barrera, su hija Silvia Barrera Guerrero, su marido Pepe Pérez y sus dos hijos, decidimos ir a comer a este restaurante Griego del centro de Málaga.
Está situado en C./ Alcazabilla nº 14
Contacto y reservas: 952 22 30 21 - info@Katoguiagora.es
Me he dejado asesorar absolutamente por ellos, ya que, especialmente José, ha visitado varios Restaurantes Griegos, encontrando pocos con la calidad que hubo encontrado en Grecia en alguno de sus innumerables viajes. Hemos comido hasta la saciedad platos elaborados con mucho gusto y texturas condimentadas con mucho equilibrio, así como sabores muy agradables a la vez que hacen recordar a elaboraciones tradicionales.
Primero hemos compartido unos entrantes fríos con pan de Pita:
Melitzanosala; pasta con base de berenjena pero creo haberle encontrado algún cítrico u otro ácido que la hacía muy digerible.
Tzatziki; composición base de Yogourt y pepino muy refrescante.
Tirosalata; otra pasta fría fundamentalmente elaborada con un delicioso queso Feta.
Ensalada Joriakit; con tomate, Feta, Aceitunas moradas, cebolla morada, algo de pimiento rojo y mucho orégano.
Pasamos a los platos principales, aunque pruebo de todo lo que se pide.
Dolmades; plato que me ha sorprendido muy gratamente; eran una especie de Raviolis con hojas de Parra tiernas, envolviendo un arroz con carne y zanahoria, delicioso, ácido, levemente agrio, algo amargo y en contraste con la cremosidad del arroz con la carne y el dulzor de la zanahoria. Servido sobre una fina capa de caldo espeso y verdoso con el sabor de las hojas de la Vid; nutritivo y delicioso.
Kleftiko; un cordero Servido como en una especie de Papillote de papel, con verduras y patata. Da la sensación de estar cocinado con anterioridad e integrado para componer dentro del Papillote un nuevo conjunto culinario de muy buen sabor, recordándonos a los avíos de un cocido, en una presentación muy curiosa.
Spanakopita; una suculenta empanada de espinacas y queso de agradables diferencias de texturas.
Eksojiko de Cordero; a este plato me he encargado personalmente de darle su merecido viaje al "Pozo de la Gazuza". Se trató, mientras duró, de un sabrosísimo, muy jugoso y delicado cordero dentro de un crujiente, dorado y bién insuflado hojaldre, que disfruté hasta el súmmum.
Los dos jóvenes que nos atendieron lo hicieron muy correctamente y de muy buena gana, como si se tratara del mismo propietario, del que nos dijeron que era Griego y al que pudimos ver en cocina al mando de la trastienda, controlando cantidades y calidades como se hacen en las Reboticas.
Decidimos tomar algún vino Heleno para acompañar a este festival del Peloponeso y después de probar un correcto aunque corto Tsantalis Reserva 2006 con Cabernet Sauvignon y Xinomavro, decidimos cambiar a    
un Tsantsalis con Denominación de Origen Controlada Rapsani con uvas autóctonas, (Xinomavro, Mavrodafni y Stavroto), al cual se le obliga a un paso por barricas de 12 meses y de corte algo más moderno pero sin que nadie en la mesa diera el paso de lanzar los retrocohetes por la alegría proporcionada por el néctar; en la próxima visita probaremos con otro jugo morapio Heleno y si aún así no nos satisface entonces sopesaremos de que vinos Españoles disponen a la altura de este gran hogar culinario.
Hemos tomado cerveza de aperitivo, agua para los cuatro comensales e infusiones al ocaso, con un coste medio de 35 Euros para este Simposio de mesa camilla.
Hasta otro día.

finalizado el VII Salón del Vino & Gastronomía Narbona Solís

adjunto archivo con los resultados y premios de los tres concursos realizados este año:
Resultados concursos aquí
aquí podeis ver algunos videos del Salón del vino de este año, empezamos con el II concurso de Escuelas de Hostelería, Gran Quiz:http://www.youtube.com/watch?v=W0kPkPd5pPM
Presentación del Salón por Don Juan Carlos Narbona Solís:
http://www.youtube.com/watch?v=6pQAqN7J-fM
Stands de la Feria con vinos Andaluces incluyendo a los del amigo Guillermo de Y de vinos Que?: 
http://www.youtube.com/watch?v=5HVyKGW4UZA&feature=related
Este video sobre el I concurso de Cocktelería específica:
http://www.youtube.com/watch?v=z6hncIdsIqY&feature=related
Aquí se puede ver un video sobre la tercera edición del Concurso para Sumilleres
http://www.youtube.com/watch?v=tmLL23VFj8E&feature=related

Barbazul desde sus entrañas

Decidimos subir desde el paseo de Los Boliches en dirección del Casco Histórico atravesando Calle Cuesta de Belén y "Uauuuu!!!", espectacular ciudad monumental la que ha visto crecer a estos vinos de Huerta de Albalá.

Iglesia de San Miguel, Palacio del Conde del Aguila, Casa Palacio de Don Alvaro de Valdespino, Castillo de Arcos, Basilica menor de de santa Mª de la Asunción, Iglesia de San Agustín, Convento de las Mercedarias y un largo listado más de puntos de interés turístico/monumental que casi olvido al asomarme al balcón de Arcos y divisar un paisaje espectacular al Suroeste de la ciudad, con un vértigo que no logro mitigar ni aún habiendo bebido una "cañita pal camino", creyendo caer desde este cortado que se me hacia mayor que el Cañón del Colorado.
José, Director del Conservatorio de Arcos, al que conozco desde hace poco tiempo, muy amablemente me recomendó hacer una parada para el primer tapeo en "La Cárcel", pero estaba abarrotado de gente y seguimos por los callejones blancos, frescos y que nos protegían del viento de levante, que en este lado de la ciudad no es demasiado severo.
Continuamos bajando por el Callejón de Las Monjas hasta Calle Corredera, ya algo acalorados y "ahí va", las 15:45 y no encontramos donde poner el huevo.
Por fín encontramos un sitio, La Fonda, donde casi comenzaban a retirar el condumio, pero nos han abastecido y muy correctamente. Lugar pintoresco con una entrada a un patio de viviendas o un Hostal, no estoy muy seguro después de enjuagarme con la última copa de este vigoroso Barbazul 2009 de 5 meses de roble, que no resta apenas fuerza a los varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tintilla de Rota.

 Diseño de la botella con mucho gusto y mimando los detalles casi tanto como lo hacen en la elaboración de los caldos.
Guillermo, delegado comercial de la bodega y quién me originó la inquietud para crear este blog desde el suyo: y de vinos qué?, me ha invitado a visitar la bodega para probar in situ Barbazul en barricas, Barbarrosa y los míticos Taberner y Taberner nº1, así que ya os contaré sobre esa otra historia en su momento.
El tabernero nos sirve este Brebaje muy orgulloso de que se hagan estos mostos en su ciudad, con tanta calidad, golosos, mediterráneos a pesar de la influencia del Atlántico y la pluviometría de la zona, con menos altitud  que sus homónimos de mi querida Málaga, donde ya me gustaría a mí que se vendieran con tanto orgullo en las cantinas de mi tierra los por mí adorados vinos de Ronda o La Axarquía, (sin desmerecer Costa Occidental, Norte de Málaga y Montes de Málaga, pero hablo especialmente de esos vinos tranquilos que despuntan actualmente).
Precio medio en tiendas especializadas de entre 8 y 10 Euros.
Os diré que este Morapio se ha zurcido correctamente con la Carrillera de Ternera, las Croquetas de Zanahoria, Chipirones rellenos con Ensalada tibia de Pimientos, Papas Aliñás con Pulpo y Queso de la Sierra; hemos llenado la andorga para dos personas por sólo20 Euros. Que tapear de vez en cuando también es disfrute y en los tiempos que corren, es de agradecer que te sirvan tan correctamente, rico, barato y "a las 16:00 horas"; muchas gracias, hasta pronto.

Cerveza Rosita, d´ivori

Espectacular cerveza artesanal hecha en Tarragona. Inicio la cata sin haberme documentado para ser lo más objetivo posible. En un principio me recuerda a las "wit biers" Belgas u Holandesas, por la pequeña turbidez y frutosidad, pero inmediatamente aprecio muchos más aromas y complejidad. Color amarillo pajizo, sin brillo y con restos de finas partículas en suspensión. Detecto lo que se me antoja Maracuyá y tonos de pastelería y amielados, pero todo sutil y muy ensamblado, dando un bouquet muy agradable. En boca no es nada pesada, muy persistente, burbuja muy fina, integrada y en gran cantidad; dando una acidez extra que la hace muy refrescante. Espuma densa y que se mantiene espesa bastante tiempo; color de la espuma blanco marfil.
Ahora leo en la contraetiqueta, omitiendo las notas de cata: agua, malta de cebada, trigo, azúcar, jarabe natural, lúpulos, piel de naranja, cilantro y levaduras.
Sorprendentemente no lleva ningún conservante ni colorante.
Me llama la atención, ahora que recojo algo de información, que sufre una segunda fermentación en botella, que es lo que le da este carácter, esos aromas secundarios de fermentación y muchos aromas que no supe detectar en la cata, debido a esta complejidad.
Trato de maridarla con unos pequeños canapés de Palometa ahumada con láminas finas de Gorgonzola. Magnífica; los tonos dulzones de la cerveza contrastan con la sal del queso, mientras que el amargor típico del Lúpulo se equipara con los ahumados de la Palometa y el Bífidus del queso; por último la acidez propia de la cerveza mas su gran aporte carbónico nos limpia absolutamente el paladar invitándonos a tomar otro bocado.
Cerveza extraordinaria que podemos catalogar de autor sin ningún complejo.
Recomendación de beberla sobre unos 6ºC para apreciar toda su plenitud.
Precio aproximado de distribuidor en la botella de 33cl., 1,00 Euro más I.V.A.
Mucho más barata que otras cervezas extranjeras de importación, de igual o inferior calidad.
Hasta pronto.

Museum Real Gran Reserva 2005 D.O. Cigales

Es en el año 1997 cuando el grupo Riojano Barón de Ley deciden expandirse y establecerse en el corazón de Castilla, en Cigales, Valladolid; en la Finca de Miraflores, ahora llamada Finca Museum. Su primera añada en el mercado fué 1999. Las cepas centenarias de tinta fina, por supuesto en vaso, emergen altivas de un pedregal lleno de cascajos y cantos rodados, superpuestos a capas de arenas arcillo-calcareas. Clima continental, seco, con diferencias entre el día y la noche de hasta 20ºC; Otoño más húmedo y frío, proporcionando una maduración fenólica lenta.Con una altitud de unos 800 mtrs.
Este 2005 obtuvo la medalla de Oro de Bruselas.
Crianza de 24 meses en barrica de roble francés.
Capa baja quizás debido a su prolongada estancia en botella, a pesar de tener un color rojo rubí sin apenas aparecer el color teja ni piel de cebolla. Es posible que su momento óptimo de consumo haya sido hace algunos meses, aunque en este momento se encuentre muy apto para degustarlo; puede ocurrir en algunos casos, pudiendo ser el que nos atañe en esta ocasión, que el vino no haya sido oxigenado adecuadamente y nos de notas de evolución de senectud incipiente; aunque el color nos diga alguna cosa diferente a esta apreciación personal.
Nariz sutil con notas de frutos rojos y de fondo algo de madera gastada.
No se aprecian taninos secantes de ningún tipo, paso fácil por boca con una acidez media pero equilibrada a su grado alcohólico y carga tánica.
Me recuerda mucho a su hermano Riojano Barón de Ley, Finca Monasterio, no refiriéndome solamente a su etiquetado metálico original, sino que tienen características organolépticas muy similares; quizás el de Castilla sea algo más mineral. Precio medio en tiendas especializadas de 12 Euros.
He comprado un Lomo de Venado joven y lo he preparado a la parrilla y napado con un jugo ligado, acompañándolo tan solo con algo de pan de pueblo, esperando entrelazarlos para formar un único elemento, pero el vino se ha quedado corto ante el sabor intenso del joven ciervo y el jugo.
Quizás sea mas aconsejable ligarlo a otros alimentos mas suaves, como un arroz cremoso, carnes de aves o algún pescado graso con alguna salsa suave ó veluté de pescado.
Otra opción será beberme el resto de la botella esta tarde al ocaso del día en la terraza mientras observo la belleza de la Sierra de Cádiz; esa luz tenue y recostado con una ligera brisa será su mejor maridaje.
Hasta pronto.

VII Salón del Vino & Gastronomía Distribuciones Narbona Solís

Los próximos días 24 y 25 de Octubre se celebrará el VII Salón del Vino&Gastronomía de Distribuciones Narbona Solís y de nuevo repite en el Hotel Montes de Málaga; Además de poder degustar los grandes vinos y productos de Alimentación de alta calidad que nos acercan los hermanos Narbona, (Juan Carlos y Gabi), vuelve a repetirse el concurso de Sumilleres que en esta ocasión es el tercer certamen, volviendo en la colaboración y formando parte de examinador y juez Juan Miguel Rubio, presidente de la asociación de Sumilleres de Málaga, así como el segundo Quiz para escuelas de Hostelería y como novedad este año el primer concurso de cocktelería con la salvedad de que será específico de algunos productos, primando la creatividad que en breve se os informará a los interesados en participar.
Vuelve el clásico sorteo de "gane su peso en vino", con su acreditación cumplimentada y aún están por confirmar algunas catas magistrales y una que otra sorpresa enológica más.
Os paso un enlace con la entrega de regalos y premios:
http://www.youtube.com/watch?v=g9QxzpsaQ48&feature=related
Ya os iré dando más información a medida que se vayan confirmando los eventos.
Os dejo un enlace de el primer Quiz escuelas del año pasado en el que se hizo con la final la escuela de Hostelería de Benalmádena, (La Fonda), aunque todas las escuelas fueron premiadas con un viaje a PradoRey en el Real Sitio de Ventosilla, en la Ribera del Duero.
http://www.youtube.com/watch?v=KhluzG_xZXU&feature=related

Victoria nº2, Jorge Ordoñez

Creo recordar que fué a principios de la primavera del 2008 cuando desde la asociación de Sumilleres de Málaga, fuimos una pequeña expedición de 20 entusiastas del vino, por no decir hinchas fanáticos.

Después de perdernos por los montes de la Axarquía malagueña, incluso viniendo Javier Ordoñez en el microbús y después de casi tirar un muro de una vivienda al dar marcha atrás en uno de los renuncios durante la busqueda del "Santo Grial", por fin llegamos a la bodega que en este momento estaba cedida por el consejo regulador de la Pasa de Málaga y era la primera vez que abrían las puertas al público.

Nos Recibieron muy amablemente Victoria Ordoñez y su enólogo Carlos. Después de explicarnos que hacían un blanco seco, (Botani 2007) y cuatro dulces, (nº1 Seleción especial, nº2 Victoria, nº3 Viñas Viejas y nº4 Esencia de Almáchar) "Naturalmente Dulces", que se diferencian de los "Dulces Naturales" en cuanto que a los primeros se les corta la fermentación mediante frío y sin adicción de alcohol, mientras que a los segundos y más clásicos se les corta la fermentación mediante la adicción de alcohol vínico.

Otra curiosidad que aprendimos en ese día y que comenzó a practicar en esta bodega el enólogo de gran prestigio Austriaco, ya fallecido, Alois Kracher, fue que tratando de conseguir el nivel de azúcares deseados y perdiendo la mínima acidez posible, "asombrean" las uvas en lugar de "asolearlas", como se hace tradicionalmente con las uvas para hacer los Dulces Naturales de toda la vida o para conseguir las pasas que durante mucho tiempo se consideraron las mejores del mundo; no se que ha podido ocurrir para que otras pasas como las de Corinto nos hayan tomado la delantera comercial.
Alois Kracher utilizó esta técnica, imagino que tratando de mantener la aciced que conseguía en los ice wines que el siempre elaboró con tanto exito.
Al asombrear a esta magnífica Moscatel de Alejandría, sin dejar que la canícula de Septiembre incida directamente sobre la uva, no dejando que se pierda mucha acidez mientras que los vientos de Terral y Levante van deshidratando la uva que en cajones deshaogados y cubiertos de una gran loneta descansan y se semipasifican. Algo fundamental para poder afirmar que aquí se cría la mejor Moscatel, son sus suelos pizarrosos, la prohibición de regar, (produciéndole a las cepas estress hídrico y tomando las uvas la máxima esencia de la mata), la esposición a los vientos que provienen del mar y enfriamento durante la noche, debido a los 600 mtrs. de altitud, suficientes para frenar moderadamente la maduración de la pulpa y conseguir que vayan madurando pepitas y hollejos, perdiendo progesivamente astringencia y ganando en aromas terpénicos.
Después de Explicarnos como los nº1 y nº2 se criaban en depósitos de acero y los nº3 y nº4 se criaban en barricas de roble por 18 meses, pasamos a catar los vinos en una terraza de una preciosa casita desde donde se divisaba un paraje espectacular de toda la Sierra y no muy lejos de los viñedos, para seguidamente y por sorpresa nos llevaron a una marisquería famosa de Santa Paula en el centro de Málaga, donde comimos estupendamente y hermanamos con botani y terminamos con Virginia nº2.
Por último y cuando nos despedimos nos regalaron una botella de nº2 en una caja de madera.
En esta ocasión, que aún hace mucho calor aquí en la Sierra de Cádiz donde me encuentro, lo tomo a unos 4ºC y lo uno a una tarta de manzana templada con helado de Ron y pasas dándome la sensación de dos ruedas de un engranaje perfectamente lubricado y sin estridencias.
Repetiría ración de tarta con su helado por no dejarme a solas este sublime jarabe.
Hasta pronto 

Restaurante El Canarias Playa Torremolinos

Jose, (espetos en mano) y sus hermanos se han encargado de continuar y desarrollar el legado gastronómico heredado de sus padres que iniciaron este proyecto hace ya 50 años.
Cada verano nos dejamos caer por allí como mínimo un par de veces y especialmente nos reunimos los amigos a despedir el verano. También Jose, nos hace un hueco en la arena cada noche de San Juán, donde además de poder ver los "Juas", nos damos un baño a las doce de la noche cumpliendo con la tradicción y seguimos con la cena y las copas. En esta última ocasión y recién llegados de la Feria del centro de Málaga, repusimos fuerzas con esas fantásticas coquinas Malagueñas que devoramos como si fueran pipas tostadas, de las que no puedes dejar de comer mientras con la mano izquierda haces "barquitos" en su jugo; Conchas Finas que parecían salirse de la concha al contacto del limón, Boquerones fritos, realmente bién fritos, crujientes por fuera, sabrosos y ardientes en el interior; Espetos de Sardinas decididamente sabrosas y de bocado; Ensalada de Pimientos Rojos Asados casi dulces por la reacción Maillard, (que logra caramelizar los azúcares que fluyen de su interior en el proceso de asado), que osabamos con auténtico exito, mezclar con el pescado frito crujiente, logrando un contraste de sabores y texturas singular; Chopitos Plancha, Calamar Plancha, etc, etc... y así podría continuar hasta llegar a mi marisco favorito, que desde cocina abren por la mitad, ponen a la espalda dejando la cabeza con sus jugos integros, templados, absolutamente llenándonos de su sabor la boca, dividiéndose en el cruce naseofaringeo invadiendo en ambas direcciones el bulbo olfatorio así como la entrada péptica de la gruta abdominal y haciéndome olvidar el Albarinho 2010 de Rias Baixas, Mar de Frades que pretendía involucrarse con este Carabinero de 250 grs., no pienso ni tomar postre para mantener este recuerdo de sapidez el mayor tiempo posible.
Antonino fue recomendado a tomar una carne, dado que no podía tomar pescado, a sabiendas de que Jose hace llegar a su establecimiento uno de los mejores Solomillos de Ternera joven que hemos probado en cuanto a su ternura, aspecto y frescura se refiere.
En definitiva, siempre que queremos tomar "pescaitos" de calidad, frescura y buen trato acudimos a este Alcázar gastronómico del Litoral Torremolinense.
Ciao.

Anguila ahumada

Hablemos de este preciado pescado diadrónico, o lo que es lo mismo, que migran de agua dulce a salada para deshovar o viceversa en el caso del Salmón, la Trucha, la Lambrea, etc...
Decir que curiosamente todas las anguilas del mundo se reunen para deshovar en verano en el Caribe, mas concretamente en el triángulo de las Bermudas, en un mar llamado Los Sargazos que toma su nombre por estas algas que allí se encuentran. La Anguila se cría en agua dulce, encontrándose las hembras en las partes más altas y menos salinas de los ríos y los machos en la parte más baja y salina de éstos o en los estuarios.
Si se les cierra el paso hacia el mar, se podrían criar hasta casi los 50 años de vida. Otra curiosidad es que en el momento de la migración al mar de los Sargazos, se les colapsa el aparato digestivo, no comiendo más y de gris-verdosa se oscurecen en los flancos y espalda y se les cambia el vientre a totalmente blanco, dando el aspecto de plateadas,se cree que para pasar desapercibidas en el trayecto. Una vez que ponen los huevos mueren. Las larvas llamadas leptocéfalos, tardan 3 años en llegar a Europa ya convertidas en Angulas de unos 4 ctmrs. y son capaces de remontar los ríos incluso saliendo del torrente de agua hasta llegar a su destino. Tanto las Anguilas como sus primos marinos Congrios y Morenas, tienen una proteina en la sangre llamada hemoitiotoxina, que nos sería muy tóxica en contacto directo con nuestra sangre, pero que al ser termolabil se neutraliza facilmente con el calor, por lo que si hay restos de sangre en su carne lo conveniente es cocinarla o ahumarla en caliente para evitar ningún riesgo; hoy en día se comercializa ya ahumada en frío, manteniendo todas sus cualidades organolépticas. Su carne es muy grasa y sabrosa, especialmente a los 10 años de vida, cuando se disponen a realizar su periplo hasta el Orto de su Alumbramiento, por lo que os voy a pasar la receta refrescante y deliciosa de un Curry Verde que me ha dado Alfredo de Entre Limones de Marbella, que pienso, puede ser una opción diferente para disfrutar este Goze Culinario.
Para combinarlo he elegido un Ariyanas seco 2010 de la variedad Moscatel de Alejandría con D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga de La Axarquia Malagueña, mas concretamente de Sayalonga, que con todos estos Orejones, (albaricoques deshidratados), Geraneo, Jazmín y Naranjas dentro de la copa, es el socio perfecto para este trayecto de conjunción abdominal. Hasta Mañana.

Ingredientes	Cantidad
Leche de Coco	6 Latas x 10 cltrs.
Zumo de Lima y ralladura de ésta	250 grs.
Azucar Morena	200 grs.
Escalonias, (Chalottas)	3 Piezas
Citronela, (Lemmongrass)	2 Piezas
Pasta Curry Verde	1 Paquete
Cilantro	1 Manojo
Espinacas	1 Bolsa
Guisantes verdes, (congelados o frescos de temporada)	250 grs.
Chillies picante medio-alto, birds eyes, Jalapeños rojos, etc…	3 piezas
Perejil	1/2 manojo