Cerveza Rosita, d´ivori

Espectacular cerveza artesanal hecha en Tarragona. Inicio la cata sin haberme documentado para ser lo más objetivo posible. En un principio me recuerda a las "wit biers" Belgas u Holandesas, por la pequeña turbidez y frutosidad, pero inmediatamente aprecio muchos más aromas y complejidad. Color amarillo pajizo, sin brillo y con restos de finas partículas en suspensión. Detecto lo que se me antoja Maracuyá y tonos de pastelería y amielados, pero todo sutil y muy ensamblado, dando un bouquet muy agradable. En boca no es nada pesada, muy persistente, burbuja muy fina, integrada y en gran cantidad; dando una acidez extra que la hace muy refrescante. Espuma densa y que se mantiene espesa bastante tiempo; color de la espuma blanco marfil.
Ahora leo en la contraetiqueta, omitiendo las notas de cata: agua, malta de cebada, trigo, azúcar, jarabe natural, lúpulos, piel de naranja, cilantro y levaduras.
Sorprendentemente no lleva ningún conservante ni colorante.
Me llama la atención, ahora que recojo algo de información, que sufre una segunda fermentación en botella, que es lo que le da este carácter, esos aromas secundarios de fermentación y muchos aromas que no supe detectar en la cata, debido a esta complejidad.
Trato de maridarla con unos pequeños canapés de Palometa ahumada con láminas finas de Gorgonzola. Magnífica; los tonos dulzones de la cerveza contrastan con la sal del queso, mientras que el amargor típico del Lúpulo se equipara con los ahumados de la Palometa y el Bífidus del queso; por último la acidez propia de la cerveza mas su gran aporte carbónico nos limpia absolutamente el paladar invitándonos a tomar otro bocado.
Cerveza extraordinaria que podemos catalogar de autor sin ningún complejo.
Recomendación de beberla sobre unos 6ºC para apreciar toda su plenitud.
Precio aproximado de distribuidor en la botella de 33cl., 1,00 Euro más I.V.A.
Mucho más barata que otras cervezas extranjeras de importación, de igual o inferior calidad.
Hasta pronto.

Museum Real Gran Reserva 2005 D.O. Cigales

Es en el año 1997 cuando el grupo Riojano Barón de Ley deciden expandirse y establecerse en el corazón de Castilla, en Cigales, Valladolid; en la Finca de Miraflores, ahora llamada Finca Museum. Su primera añada en el mercado fué 1999. Las cepas centenarias de tinta fina, por supuesto en vaso, emergen altivas de un pedregal lleno de cascajos y cantos rodados, superpuestos a capas de arenas arcillo-calcareas. Clima continental, seco, con diferencias entre el día y la noche de hasta 20ºC; Otoño más húmedo y frío, proporcionando una maduración fenólica lenta.Con una altitud de unos 800 mtrs.
Este 2005 obtuvo la medalla de Oro de Bruselas.
Crianza de 24 meses en barrica de roble francés.
Capa baja quizás debido a su prolongada estancia en botella, a pesar de tener un color rojo rubí sin apenas aparecer el color teja ni piel de cebolla. Es posible que su momento óptimo de consumo haya sido hace algunos meses, aunque en este momento se encuentre muy apto para degustarlo; puede ocurrir en algunos casos, pudiendo ser el que nos atañe en esta ocasión, que el vino no haya sido oxigenado adecuadamente y nos de notas de evolución de senectud incipiente; aunque el color nos diga alguna cosa diferente a esta apreciación personal.
Nariz sutil con notas de frutos rojos y de fondo algo de madera gastada.
No se aprecian taninos secantes de ningún tipo, paso fácil por boca con una acidez media pero equilibrada a su grado alcohólico y carga tánica.
Me recuerda mucho a su hermano Riojano Barón de Ley, Finca Monasterio, no refiriéndome solamente a su etiquetado metálico original, sino que tienen características organolépticas muy similares; quizás el de Castilla sea algo más mineral. Precio medio en tiendas especializadas de 12 Euros.
He comprado un Lomo de Venado joven y lo he preparado a la parrilla y napado con un jugo ligado, acompañándolo tan solo con algo de pan de pueblo, esperando entrelazarlos para formar un único elemento, pero el vino se ha quedado corto ante el sabor intenso del joven ciervo y el jugo.
Quizás sea mas aconsejable ligarlo a otros alimentos mas suaves, como un arroz cremoso, carnes de aves o algún pescado graso con alguna salsa suave ó veluté de pescado.
Otra opción será beberme el resto de la botella esta tarde al ocaso del día en la terraza mientras observo la belleza de la Sierra de Cádiz; esa luz tenue y recostado con una ligera brisa será su mejor maridaje.
Hasta pronto.

VII Salón del Vino & Gastronomía Distribuciones Narbona Solís

Los próximos días 24 y 25 de Octubre se celebrará el VII Salón del Vino&Gastronomía de Distribuciones Narbona Solís y de nuevo repite en el Hotel Montes de Málaga; Además de poder degustar los grandes vinos y productos de Alimentación de alta calidad que nos acercan los hermanos Narbona, (Juan Carlos y Gabi), vuelve a repetirse el concurso de Sumilleres que en esta ocasión es el tercer certamen, volviendo en la colaboración y formando parte de examinador y juez Juan Miguel Rubio, presidente de la asociación de Sumilleres de Málaga, así como el segundo Quiz para escuelas de Hostelería y como novedad este año el primer concurso de cocktelería con la salvedad de que será específico de algunos productos, primando la creatividad que en breve se os informará a los interesados en participar.
Vuelve el clásico sorteo de "gane su peso en vino", con su acreditación cumplimentada y aún están por confirmar algunas catas magistrales y una que otra sorpresa enológica más.
Os paso un enlace con la entrega de regalos y premios:
http://www.youtube.com/watch?v=g9QxzpsaQ48&feature=related
Ya os iré dando más información a medida que se vayan confirmando los eventos.
Os dejo un enlace de el primer Quiz escuelas del año pasado en el que se hizo con la final la escuela de Hostelería de Benalmádena, (La Fonda), aunque todas las escuelas fueron premiadas con un viaje a PradoRey en el Real Sitio de Ventosilla, en la Ribera del Duero.
http://www.youtube.com/watch?v=KhluzG_xZXU&feature=related

Victoria nº2, Jorge Ordoñez

Creo recordar que fué a principios de la primavera del 2008 cuando desde la asociación de Sumilleres de Málaga, fuimos una pequeña expedición de 20 entusiastas del vino, por no decir hinchas fanáticos.

Después de perdernos por los montes de la Axarquía malagueña, incluso viniendo Javier Ordoñez en el microbús y después de casi tirar un muro de una vivienda al dar marcha atrás en uno de los renuncios durante la busqueda del "Santo Grial", por fin llegamos a la bodega que en este momento estaba cedida por el consejo regulador de la Pasa de Málaga y era la primera vez que abrían las puertas al público.

Nos Recibieron muy amablemente Victoria Ordoñez y su enólogo Carlos. Después de explicarnos que hacían un blanco seco, (Botani 2007) y cuatro dulces, (nº1 Seleción especial, nº2 Victoria, nº3 Viñas Viejas y nº4 Esencia de Almáchar) "Naturalmente Dulces", que se diferencian de los "Dulces Naturales" en cuanto que a los primeros se les corta la fermentación mediante frío y sin adicción de alcohol, mientras que a los segundos y más clásicos se les corta la fermentación mediante la adicción de alcohol vínico.

Otra curiosidad que aprendimos en ese día y que comenzó a practicar en esta bodega el enólogo de gran prestigio Austriaco, ya fallecido, Alois Kracher, fue que tratando de conseguir el nivel de azúcares deseados y perdiendo la mínima acidez posible, "asombrean" las uvas en lugar de "asolearlas", como se hace tradicionalmente con las uvas para hacer los Dulces Naturales de toda la vida o para conseguir las pasas que durante mucho tiempo se consideraron las mejores del mundo; no se que ha podido ocurrir para que otras pasas como las de Corinto nos hayan tomado la delantera comercial.
Alois Kracher utilizó esta técnica, imagino que tratando de mantener la aciced que conseguía en los ice wines que el siempre elaboró con tanto exito.
Al asombrear a esta magnífica Moscatel de Alejandría, sin dejar que la canícula de Septiembre incida directamente sobre la uva, no dejando que se pierda mucha acidez mientras que los vientos de Terral y Levante van deshidratando la uva que en cajones deshaogados y cubiertos de una gran loneta descansan y se semipasifican. Algo fundamental para poder afirmar que aquí se cría la mejor Moscatel, son sus suelos pizarrosos, la prohibición de regar, (produciéndole a las cepas estress hídrico y tomando las uvas la máxima esencia de la mata), la esposición a los vientos que provienen del mar y enfriamento durante la noche, debido a los 600 mtrs. de altitud, suficientes para frenar moderadamente la maduración de la pulpa y conseguir que vayan madurando pepitas y hollejos, perdiendo progesivamente astringencia y ganando en aromas terpénicos.
Después de Explicarnos como los nº1 y nº2 se criaban en depósitos de acero y los nº3 y nº4 se criaban en barricas de roble por 18 meses, pasamos a catar los vinos en una terraza de una preciosa casita desde donde se divisaba un paraje espectacular de toda la Sierra y no muy lejos de los viñedos, para seguidamente y por sorpresa nos llevaron a una marisquería famosa de Santa Paula en el centro de Málaga, donde comimos estupendamente y hermanamos con botani y terminamos con Virginia nº2.
Por último y cuando nos despedimos nos regalaron una botella de nº2 en una caja de madera.
En esta ocasión, que aún hace mucho calor aquí en la Sierra de Cádiz donde me encuentro, lo tomo a unos 4ºC y lo uno a una tarta de manzana templada con helado de Ron y pasas dándome la sensación de dos ruedas de un engranaje perfectamente lubricado y sin estridencias.
Repetiría ración de tarta con su helado por no dejarme a solas este sublime jarabe.
Hasta pronto 

Restaurante El Canarias Playa Torremolinos

Jose, (espetos en mano) y sus hermanos se han encargado de continuar y desarrollar el legado gastronómico heredado de sus padres que iniciaron este proyecto hace ya 50 años.
Cada verano nos dejamos caer por allí como mínimo un par de veces y especialmente nos reunimos los amigos a despedir el verano. También Jose, nos hace un hueco en la arena cada noche de San Juán, donde además de poder ver los "Juas", nos damos un baño a las doce de la noche cumpliendo con la tradicción y seguimos con la cena y las copas. En esta última ocasión y recién llegados de la Feria del centro de Málaga, repusimos fuerzas con esas fantásticas coquinas Malagueñas que devoramos como si fueran pipas tostadas, de las que no puedes dejar de comer mientras con la mano izquierda haces "barquitos" en su jugo; Conchas Finas que parecían salirse de la concha al contacto del limón, Boquerones fritos, realmente bién fritos, crujientes por fuera, sabrosos y ardientes en el interior; Espetos de Sardinas decididamente sabrosas y de bocado; Ensalada de Pimientos Rojos Asados casi dulces por la reacción Maillard, (que logra caramelizar los azúcares que fluyen de su interior en el proceso de asado), que osabamos con auténtico exito, mezclar con el pescado frito crujiente, logrando un contraste de sabores y texturas singular; Chopitos Plancha, Calamar Plancha, etc, etc... y así podría continuar hasta llegar a mi marisco favorito, que desde cocina abren por la mitad, ponen a la espalda dejando la cabeza con sus jugos integros, templados, absolutamente llenándonos de su sabor la boca, dividiéndose en el cruce naseofaringeo invadiendo en ambas direcciones el bulbo olfatorio así como la entrada péptica de la gruta abdominal y haciéndome olvidar el Albarinho 2010 de Rias Baixas, Mar de Frades que pretendía involucrarse con este Carabinero de 250 grs., no pienso ni tomar postre para mantener este recuerdo de sapidez el mayor tiempo posible.
Antonino fue recomendado a tomar una carne, dado que no podía tomar pescado, a sabiendas de que Jose hace llegar a su establecimiento uno de los mejores Solomillos de Ternera joven que hemos probado en cuanto a su ternura, aspecto y frescura se refiere.
En definitiva, siempre que queremos tomar "pescaitos" de calidad, frescura y buen trato acudimos a este Alcázar gastronómico del Litoral Torremolinense.
Ciao.

Anguila ahumada

Hablemos de este preciado pescado diadrónico, o lo que es lo mismo, que migran de agua dulce a salada para deshovar o viceversa en el caso del Salmón, la Trucha, la Lambrea, etc...
Decir que curiosamente todas las anguilas del mundo se reunen para deshovar en verano en el Caribe, mas concretamente en el triángulo de las Bermudas, en un mar llamado Los Sargazos que toma su nombre por estas algas que allí se encuentran. La Anguila se cría en agua dulce, encontrándose las hembras en las partes más altas y menos salinas de los ríos y los machos en la parte más baja y salina de éstos o en los estuarios.
Si se les cierra el paso hacia el mar, se podrían criar hasta casi los 50 años de vida. Otra curiosidad es que en el momento de la migración al mar de los Sargazos, se les colapsa el aparato digestivo, no comiendo más y de gris-verdosa se oscurecen en los flancos y espalda y se les cambia el vientre a totalmente blanco, dando el aspecto de plateadas,se cree que para pasar desapercibidas en el trayecto. Una vez que ponen los huevos mueren. Las larvas llamadas leptocéfalos, tardan 3 años en llegar a Europa ya convertidas en Angulas de unos 4 ctmrs. y son capaces de remontar los ríos incluso saliendo del torrente de agua hasta llegar a su destino. Tanto las Anguilas como sus primos marinos Congrios y Morenas, tienen una proteina en la sangre llamada hemoitiotoxina, que nos sería muy tóxica en contacto directo con nuestra sangre, pero que al ser termolabil se neutraliza facilmente con el calor, por lo que si hay restos de sangre en su carne lo conveniente es cocinarla o ahumarla en caliente para evitar ningún riesgo; hoy en día se comercializa ya ahumada en frío, manteniendo todas sus cualidades organolépticas. Su carne es muy grasa y sabrosa, especialmente a los 10 años de vida, cuando se disponen a realizar su periplo hasta el Orto de su Alumbramiento, por lo que os voy a pasar la receta refrescante y deliciosa de un Curry Verde que me ha dado Alfredo de Entre Limones de Marbella, que pienso, puede ser una opción diferente para disfrutar este Goze Culinario.
Para combinarlo he elegido un Ariyanas seco 2010 de la variedad Moscatel de Alejandría con D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga de La Axarquia Malagueña, mas concretamente de Sayalonga, que con todos estos Orejones, (albaricoques deshidratados), Geraneo, Jazmín y Naranjas dentro de la copa, es el socio perfecto para este trayecto de conjunción abdominal. Hasta Mañana.

Ingredientes	Cantidad
Leche de Coco	6 Latas x 10 cltrs.
Zumo de Lima y ralladura de ésta	250 grs.
Azucar Morena	200 grs.
Escalonias, (Chalottas)	3 Piezas
Citronela, (Lemmongrass)	2 Piezas
Pasta Curry Verde	1 Paquete
Cilantro	1 Manojo
Espinacas	1 Bolsa
Guisantes verdes, (congelados o frescos de temporada)	250 grs.
Chillies picante medio-alto, birds eyes, Jalapeños rojos, etc…	3 piezas
Perejil	1/2 manojo

Valles del Esla

En esta ocasión quiero hablaros sobre un producto aún no valorado en su justa medida. Son las carnes de Valle del Esla en León, pertenecientes al grupo de Vega Sicilia. Trabajan la ternera Pastuenca, animal de unos diez meses y pastando en libertad, con el valor añadido de tener que desplazarse para beber y para volver a los rediles. También crían el Mamón, que es aún menor, de unos ocho meses y tan solo se alimenta de leche materna y por último está la joya de la corona que es el buey de raza Pardina, que ya sabemos todos que siendo una raza casi extinta, todo el mundo tenía buey, ¿o no sería Vaca Vieja?, no es este el caso. Los animales son machos capados y criados hasta un mínimo de cuatro años tal como dice la legislación vigente. No os voy a decir que compreis el solomillo, ( de unos 5 kgrs. y a 50 euros el kgr.), porque entre otras cosas debeis de esperar como una semana bajo pedido, ni el chuletón, (el cual podreis solicitar al gusto, con mas o menos grasa infiltrada, 20 ó 30 días de curación, etc...), pero si podeis probar el churrasco o la hamburguesa a unos 90 cts. la unidad de 100 grs., absolutamente sabrosa y sana, puesto que estos animales no sufren ningún tipo de engorde que no sea el propio del pasto y "así no os crecerán las ubres". En esta estación donde se apetece de vez en cuando algo de comida rápida después de la playa o de recuperación de la Charanga y Zambra de la noche anterior, podemos decantarnos por estas hamburguesas excepcionales, añadiendoles por ejemplo una lasca de foie crudo braseado, pepino fresco, laminas de parmesano y dijon pimienta verde e incluso atrevernos a cambiar la popular cerveza por un cava rosado bien frío de acompañamiento. Buen provecho y hasta mañana.

Pago El Espino

 
Vino apasionante con D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga, de la subzona de la Serranía de Ronda.
La bodega se llama Cortijo de los Aguilares y el matrimonio de Victoria y Jose Antonio Itarte compraron esta maravillosa finca a unos 900 mtrs. de altitud en el año 1999 y a los que he tenido el placer de conocer en algún evento o feria, pareciéndome una pareja encantadora. Su enóloga, Viby, realiza este vino con 5 variedades de uva, en la que suele predominar la Cabernet Sauvignon en algo mas del 30% y las otras variedades se reparten entre Merlot, Petit Verdot, Tempranillo y Syrah.
Quisiera realzar el 20% de la Petit Verdot, que en Ronda varios bodegueros trabajan, con unos resultados extraordinarios; decir que la introdujo el Marqués de Griñón, Don Carlos Falcó con su amigo ya fallecido el Principe Alfonso de Hohenlohe, en aquella magnífica finca llamada Cortijo de las Monjas, siendo el enólogo en aquel entonces Juan Manuel Vetas, que elabora actualmente un Petit verdot 100% llamado Vetas extraordinario, pero eso es harina de otro costal y ya os hablaré de éste otro prodigio en otra ocasión.
La enóloga le da un paso por barricas Francesas de 16 meses que doma al vino parcialmente consiguiendo con la microxigenación del paso por madera un porte elegante al vino, para después pasar a su obligado afinamiento en botella. Taninos ya dulcificados gracias a su perfecta maduración fenólica de todas las partes de la uva, incluyendo a las pepitas, favoreciendo esta cualidad la altitud del viñedo y cambio de temperaturas del día a la noche, retrasando esta maduración de cada una de las variedades.
Precio medio en tiendas especializadas sobre 12 Euros. Vino muy mediterraneo, con un 14% de Volúmen de Alcohol, sedoso, marcado con fruta negra y roja madura del tipo de ciruelas, grosellas, pero también está el terruño muy presente complementando a las diferentes uvas que lo hacen tan complejo y agradable al paso por boca; sabores muy persistentes, colmando las papilas e inducciéndonos a especular con que bocado lo anudaremos. Decido bajarle la temperatura hasta los 14ºC y termino emparejándolo con un Magret de pato y una salsa fría de Cabrales licuada con Manzanilla La Goya, (directamente batido con un tenedor hasta conseguir esta pasta fría pero penetrante), guarnecido unicamente con unas regañás artesanas de pueblo, donde el vino no se ha caido en ningún momento, sino que ha sido el baluarte de este desfile al cobertizo eupéptico.
Todavía dando gracias a las deidades por estos deleites, dirijo la mirada a la vez que encamino y me dejo llevar por la inercia hacia nuestra obligada y canonizada Siesta de canícula. Hasta mañana.

Café de París Málaga

Hemos tomado el menú de degustación de Temporada estival y os diré que los platos me han parecido de una excepcional composición. Opino que Jose Carlos le pone una creatividad a sus construcciones que pocos logran conseguir. Metódico y gran profesional, en busca de las mejores materias primas y que después adapta a sus creacciones.
Inmediatamente después de recibir el pan con la mantequilla y una amalgama de sales, comenzaron las tapas, que nos resultaron en orden creciente de preparación y sabor; comenzamos con un Carpaccio de Gambas extraordinario, siguiendo con un gazpacho de Nectarina, atún Rojo de Almadraba espectacular y Pichón para concluir con la carne; ha de decir que me incluyeron la Ostra Gallega en Bloody Mary que me dejó absolutamente impresionado.
No me queda más que quitarme el sombrero
No quisiera desmerecer el trabajo de Juanjo en Sala, que le imprime un porcentaje alto y cuidado de lo que se trata de transmitir desde los fogones y al cuidado de las bebidas que  han de zurzirse a la pitanza.
En este caso me recomendó un Palo Cortado de aperitivo para pasar a degustar un Botani 2010 D.O. Sierras de Málaga, de Jorge Ordoñez, mas concretamente de Almáchar en La axarquía, que vuelve a tener la esencia del 2007 y 2008, llenando la copa de Jazmínes, Geraneo, litchy y Orejones. A continuación tomamos un Juan Gil 2008 D.O. Jumilla, con Monastrell 100% que hizo de perfecto acompañante al pequeño Palomo. Esto si que es un laboratorio del Sabor.
Esplendoroso y solo desearles que con su próximo traslado al pantalán del nuevo Malecón den un gran salto a un escalafón más que merecido.
Buenos Días y Hasta pronto.

Entrevinos, La Carihuela, Torremolinos

Buenos días
Ayer noche paseaba por El barrio de La Carihuela en Torremolinos, para quien no lo conozca se trata de un antiguo barrio pesquero de la costa occidental de Torremolinos convertido desde los años setenta en zona comercial y especialmente de restauración, encontrándote cada 5 metros con un restaurante en el paseo marítimo o un chiringuito cada cincuenta metros en el lado de la playa.
Después de recorrerlo de una punta a la otra envuelto en el bullicio y el aroma de La Dama de noche que inundaba algunas bocacalles, volví por la parte de detrás, calle peatonal que ha crecido comercialmente en los últimos años y cual fué mi grata sorpresa cuando llegando casi a la Iglesia de La Virgen del Carmen, me encontré con un buén amigo de la asociación de Sumilleres llamado Antonio, que regenta esta Vinacoteca en el corazón de La Carihuela. A pesar de que tiene vinos de muchas denominaciones de origen, lo que más me gustó es que se ha centrado particularmente en las D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga, copando casi la totalidad de vinos de la provincia, como puede ser Ramos Paul, de bodegas El Chantre, a 1000 mtrs. de altitud en la subzona Serranía de Ronda o los vinos de Federico Schatz, que me gustan particularmente, hasta vinos tiernos tradicionales como Zumbral.
A pesar de estar muy transitada esta calle y por ende su establecimiento, me dedicó muy generosamente unos minutos de charla; casualmente me traslado a vivir por dos años a Algar en septiembre, un pueblecito precioso de 1600 habitantes en la Sierra de Cádiz rodeado de dos parques naturales como son el parque de los Alcornocales y Grazalema, a 15 minutos de Arcos de la Frontera por el Oeste y El Bosque, Ubrique, Grazalema, Ronda etc... por el Este; Antonio me comentó que el viaja habitualmente a Benamahoma, también muy cercano a Algar y que quedaremos para comer alguna "minuta cinegética", o lo que es lo mismo: es una de las grandes reservas de carne de caza como el Jabalí, venado, etc... y ya os contaré al respecto cuando entremos en faena. Deciros que a los que visiteis la zona de la Carihuela no dudeis en visitar Entrevinos y Antonio se prestará a ayudaros en la elección de algún buenísimo "Caldo Malacitano" para una deliciosa cena estival o para hacer un regalo de vuelta de las vacaciones.
Hasta pronto

Davila L-100

Bocatto di Cardenale
Adegas Valmiñor, D.O. Rías Baixas
Uvas sobremaduradas recogidas a finales de septiembre, de la variedad Loureiro, logrando unos aromas terpénicos extraordinarios, pero aún manteniendo una acidez muy alta; se les hace una maceración prefermentativa de 6 horas a los hollejos en su propio mosto, buscando aún más fragancias; esto hace que se suba mucho el color y haya gente que por desconocimiento les produce rechazo pensando que pudiera estar remontado: craso error.
Ha sido criado sobre sus propias lías en depósitos de acero durante 6 meses y después de embotellado reposa otros 2 meses más antes de salir al mercado, esto le confiere unos aromas terciarios de panadería y pastelería que lo hace aún más apetecible. La primera vez que lo probé, insistí en la creencia de su paso por barrica a pies juntillas, pero no es así. El paso por botella termina por hacerlo envolvente, elegante y sedoso; tened en cuenta que es una añada 2007 la que disfruto, con un dorado viejo brillante, con ribetes amarillento-cobrizo y una excelente acidez que le proporciona vida aún; ya he visto la añada recién salida del 2010 en tiendas especializadas en la red, a un precio medio de 22 euros.
Irse preparando Chardonnays borgoñones, Rieslings Alsacianos, Sauvignon Blancs Neo Zelandeses, que llegan estas alhajas autóctonas abriéndose camino entre los grandes.
En nariz hay casi tantas flores blancas como en los Gewurztraminers Alsacianos o Moscateles de Alejandría de la Axarquía Malagueña, pero algo más sutil y con muchas frutas maduras de hueso.
Podemos hablar de un blanco con un gran bouquet, sin complejos, aunque aún hay gente que asegura que para tener bouquet deba pasar por madera, opinión con la que estoy en desacuerdo.
La producción es muy limitada, con muy bajo rendimiento de uva por hectarea, haciéndolo un poco menos asequible, pero lo podemos disfrutar en alguna ocasión especial. Yo ya que lo he abierto para la cata, me lo voy a tener que chupar y para acompañarlo, me he preparado una dorada de doble ración a la espalda, napada con una veluté de pescado al cava y azafrán infusionado en la misma con unas patatas torneadas y al vapor. Pensé que el pescado se quedaría corto ante esta imponente ambrosía gallega, pero no ha sido así e incluso diría que se han complementado creando una simbiosis que me ha hecho dejarme llevar hata la extenuación del "cuerpo y sangre de Cristo."
hasta mañana

Entre Limones Marbella

Precioso Bistro situado en el centro de Marbella a 200 metros de la playa y equidistante al centro Histórico de Marbella, cerca de la Avda. de La Fontanilla, en una paralela al Sur de Ricardo Soriano.
Alfredo, Cheff y hacedor del proyecto, ha cuidado hasta el último detalle; desde las champagneras con forma de cubos antiguos galvanizados pintados en blanco, hasta el envoltorio profilactico de papel gris para los cubiertos y servilletas. Diseño sencillo, minucioso y eficaz de todo lo que allí se encuentra, teniendo una cocina reducida a 2 metros cuadrados, donde nadie espera salgan platos de tanta calidad y con la destreza que alfredo se los hace llegar a Silvia, que no dudará en explicar a los comensales cada uno de los componentes de la escudilla.
Empezé con unos Mejillones en Vinagreta, deliciosos, transportándome a tiempos pasados; continuamos con un pastel de Cabracho sobre crema fría de Puerros y todo abrigado por un cordón de huevas de Salmón; para terminar tomé unas albóndigas, (que ahora ya se pueden llamar "almóndigas" según la RAE, al igual pasa con las "cocretas", que valga el símil: una mentira dicha muchas veces se convierte en una realidad), con una isla de arroz decorado con una guindilla Thai, roja, fresca y muy, muy picante, en medio de un exquisito curry verde, donde predomina el gengibre, la lima y la citronela. No lleva nata, si leche de coco. Plato sabroso y especialmente refrescante que decidí acompañar de un Blanc de Pacs 2010, con D.O.Penedés, que usa las tres uvas principales del cava a partes iguales: Macabeu, Xarel-lo y Parellada, igualmente fresco y aromático para empatar con el plato. Sobre los postres sólo os diré que son caseros, vestidos con mucho gusto y que algunos restaurantes cercanos se los están demandando, sobran las palabras.
De nuevo un local estupendo, donde comer es disfrutar y donde te atienden aún mejor, que mas se puede pedir?. Hasta mañana

Recaredo Brut de Brut 2003

Delicioso
Can Recaredo, elaboran solo cavas de añada, brut natures, crianza en pupitres con tapón original de corcho, aclarado manual y degüelle artesanal sin congelación del cuello de la botella. Si a esto le añadimos que su vinicultura es Biodinámica, es decir respetando el medio ambiente, la flora y micro fauna del entorno, sin uso de pesticidas, herbicidas ni abonos de síntesis entre otras cosas, (dinamizan su propio abono natural, tras un largo proceso laborioso), usan levaduras propias del entorno del viñedo, asegurándose un carácter muy personal de sus cavas.
64% de Macabeu, que le aporta una acidez extraordinaria frente al 36% de Xarel-lo de viñas viejas y fermentado en roble, que le confiere una untuosidad y expresión aromática muy marcadas.
Vamos que en esta casa "se bate el cobre" y todavía hay quien desoye este valor añadido, diciendo que son cavas muy caros, sin tener en cuenta toda esta elaboración y crianza de más de 6 años entre rima y botella.
Meloso, cremoso, con aromas de pastelería y toffee a la vez que cítricos; burbuja muy fina e integrada con un lento desprendimiento del rosario hacia la corona.
He decidido hilvanarlo junto a una zarzuela de Rape y Arroz Pilaf con una pizca de Curcuma.
Debidamente han caido dos platos para proceder al escurrido de la botella; toda una aventura. Ciao

Tres 14 Torremolinos

Buenos días,
hoy quiero hablaros sobre un local abierto hace pocos meses en Torremolinos.
Local regentado por Victor Bermúdez, Cheff y amigo, que después de formarse en restauración, continúa en diferentes restaurantes de prestigio y siempre en constante renovación. Hace un par de años gana el concurso al mejor plato en Málaga Crea, cosa de la que no le gusta alardear.
Volviendo al local, diré que es de agradecer donde encontrar un sitio de "platos a compartir" de calidad en Torremolinos, (localidad en incipiente declive gastronómico), donde prima la calidad y encima a un precio al alcance de la gran mayoría.
Nos gusta reunirnos aquí a los amigos, porque se come estupendamente, la terraza es sombría y fresca a partir de las 8 de la tarde, nos dividimos "los panes y los peces" y disfrutamos de un buén vino.
En la última sentada que hicimos, nos manifestamos a favor de otra botella de Pradorey crianza 2007, D.O.Ribera del Duero, carnoso, de una Tempranillo casi masticable, con aromas de ciruela negra y yodo; un caldo con nervio que nos demandaba lo casaramos lo antes posible con el queso de cabra de leche cruda de Agasur que nos sirvió Víctor.
Observo cada vez que voy, que a la gente le gusta ver escrito en los muros de pizarra del establecimiento, las sugerencias del día y como victor las va borrando a medida que se terminan; una muestra más de su rotación despensaria y frescura. Terminamos con unas cuantas Caipirinhas, genuinas y refrescantes.
Hasta mañana.  

Mirabel 2007

Buenísimo
Dobla las expectativas para quién lo deguste desconociendo sus orígenes y no me refiero a que sea un Vino de la Tierra de Extremadura de Bodega Mirabel S.L., si no a que su progenitor proviene de una estirpe de vinificadores con mucho éxito; pongamos el caso de su primo Peter Sisseck en la Ribera del Duero, donde confecciona el famoso Pingus.
Anders Vinding-Diers es el artífice de esta delicia enológica, a la que da 6 meses de madera después de exprimir los beneficios de esa bien mimada tempranillo, a la que complementa con una pequeña porción de Cabernet Sauvignon.
He leido en algún sitio que Anders se ha trasladado temporalmente a aleccionarse sobre los métodos ancestrales de vinificación Biodinámica con su primo de Quintanilla de Onésimo en Valladolid, si, el señor Sisseck; lo que significa que si este vino ronda los 14 Euros de precio medio, os recomiendo que os apresureis a catarlo antes de que las próximas añadas sean intratables para algunos de nosotros, por aquello de la popularidad y la demanda con su consiguiente escalamiento de su tarifa.
En cuanto a la cata sólo os diré que es un vino absolutamente equilibrado entre tres de sus vectores, (tanino-Alcohol-Acidez), primando la fruta sobre la madera y quedando sedoso después de su paso prolongado necesario por botella. Tras probarlo, mi organismo demanda una copa más y hermanarlo con un arroz de liebre y tirabeques. Hasta mañana.

Trocadero Playa Marbella

Hoy comparto condumio y alpiste con Rafael Delgado de La Puente, jefe de ventas de Distribuciones Narbona Solís S.L., en ese Oasis llamado Trocadero, en una playa de Marbella rodeado de un pequeño cinturón verde, donde se encuentra una de las propiedades de la Duquesa de Alba y a la altura del Marbella Club Hotel, en la Milla de Oro.
todo el recorrido gastronómico ha sido irrigado desde su manantial central con litro y medio de José Pariente Verdejo 2010; un vino que en primera instancia no nos pareció muy amplio en aromas y sin embargo en boca nos colmó con su equilibrio entre acidez y alcohol. persistente e incluso algo glicérico dándole empaque a la hora de conciliarse con las viandas, nos acompañó hasta que llegó el café.
Ardi nos obsequió con un aperitivo de ventresca de bonito, que lejos de parecer una conserva, nos pareció que Juanma en cocina hubiera marinado; estaba napada con un salmorejo cremoso de los mejores que he probado. Compartimos un Sashimi de atún rojo de almadraba y ventresca de éste, practicamente grasa al 50% y un wasabi cremoso, desengrasando con gengibre y unas algas refrescantes; por supuesto también con néctar del susodicho manantial. después de una gran ensalada con queso de cabra envuelto en un saco de pasta Brick y cuando pensábamos que estábamos colmados, llegó el arroz exclusivamente de verduras, que hemos devorado con calma y apretando con inyecciones de la Denominación de Origen Rueda.
El arroz es un Carnaroni, (de nombre Acquarelo), envejecido en tinos por un año perdiendo almidón, que dobla en tamaño a los mejores Bomba del levante Español; se mantiene entero y absorve gran cantidad del jugo con el que ha sido cocinado. Después de tres horas de este importante maratón, muy a pesar nuestro, abandonamos el vergel y las espectaculares vistas de la fauna que pulula por su Rebalaje. Hemos prometido reunirnos de nuevo aquí antes de un año.

Restaurante La Trilla Marbella

De nuevo hoy por Marbella,
mucho menos calor que ayer y esperemos que así siga, roguemos a San Lorenzo.

Hoy mi parada vuelve a ser acertada; me encuentro en La Trilla de Marbella, local situado en segunda linea de playa y a la altura del puerto deportivo.
Excepcional, superando de lejos las expectativas a primera instancia. Local familiar, moderno, muy acogedor y donde piensas que tomarás unas tapas, pero te encuentras con una cocina bién elaborada, además donde Matias transmite el cariño a su trabajo.
No desestimaremos en absoluto el mimo que Lola, su mujer, imprime en el servicio de los platos que se lanzan desde cocina.
Me encuentro en la terrazita, fresca incluso a las 4 de la tarde, donde sólo el ruido de algunos coches impiden que me duerma después de la selección de postres acompañada de un P.X. Malagueño que me han obligado a probar y aseguro no haber puesto resistencia alguna.
Primero me han servido una ensalada sensacional; volvemos al queso de cabra de fermentación láctica, (de rulo, vamos), esta vez dorado, crujiente en ambas caras y derretido por dentro, con una vinagreta de miel y trufa; después una mini  hamburguesa de rabo de toro sorprendentemente jugosa y hemos terminado con un mi cuit de foie de pato, carne de membrillo y acompañado para desengrasar en contraste, con una salsa elaborada con maracuyá, (fruta de la pasión) y yogourt griego.
Hoy lo he regado todo con un rosé de Care 2010, D.O. Cariñena, de tempranillo y Cabernet Sauvignon, con buena acidez, algo de carbónico residual que le aporta un punto mas de nervio y sobre todo goloso, muy goloso, casi tanto que a punto he estado de cambiar el P.X. en los postres por este rosado carnoso.
Al final los he bebido a ambos pensando que una vez dentro se llevarán como verdaderos amigos.
Hasta mañana.

almuerzo en la cuisine Marbella

Hola de nuevo, me encuentro en la Cuisine Marbella y todavía deglutinando el último bocado mientras lo empujo con un gran sorbo de Mas Pons Chardonnay 2009, D.O. Penedés.
El enclave, para quién nunca haya estado en esta zona de Marbella, es de la más bonitas de la Costa del Sol, siempre que hablemos de zonas urbanas.
El calor es casi denunciable ante el juzgado de guardia, pero en este pequeño rincón me refugio de este acoso. Sabrina me ha servido muy amablemente un Carpaccio de Buey y después una ensalada de Queso de Cabra envuelto en una pasta Brick crujiente realmente sorprendente en contraste con la escarola y la salsa agridulce que nos ha elaborado Nadia; el vino tiene una acidez muy potente y muy aromático defendiéndose muy bién ante el acido acético del carpaccio y los agridulces de la ensalada.
He comido estupendamente y lo mejor es que me han atendido aun mejor.

Amontillado viejísimo

Excepcional vino de bodegas Delgado Zuleta; así como en otras tipologías de vino a veces es dificil asegurar cual es mi vino predilecto cuando alguien me pregunta, siendo muchos los factores que influyen en estas aseveraciones, con este amontillado viejísimo lo tengo claro. independientemente del plato a combinar, del momento, compañía etc..., es mi vino fortificado favorito. con una media de 40 años de vejez, tuvo una niñez en forma de "mosto" de Palomino Fino, pasando una adolescencia de manzanilla ya en sobretablas, madurando de este modo hasta que se le ecabezó por segunda vez para terminar siendo el elixir que se obtiene anualmente de la solera.
sus aromas punzantes generados por los acetaldehidos de su crianza biológica son los primeros en ingresar en mi bulbo olfatorio; después van llegando los aromas de panadería para dejar paso a otros aromas de almendrados, cacao, orejones y hojarasca. en boca es extremadamente seco, sin atisbos de glicerina, carnoso a la vez que nos desgrasa la boca completamente llenándome de sus sabores casi colapsándome las papilas gustativas. de una complejidad dificil de expresar. Quizás no estamos valorando en absoluto estas joyas enológicas en este nuestro país, donde lo de fuera siempre nos gusta más que lo propio
se me antoja que podría disfrutarlo de aperitivo a postres en un menú de varios platos sin cambiar de vino, pero lo engarzo con una Porra Antequerana con Tataki de Ventresca de Atún Rojo de Almadra, aderezado con Vinagre Balsámico de Manzana de la Amarilla de Ronda y un majao de ajo, perejil y albahaca
insuperable

Buenas noches y bienvenidos a este pequeño rincón donde plasmaré impresiones y sensaciones sobre productos de gastronomía y establecimientos de restauración, bajo un punto de vista de consumidor y donde espero participeis con vuetras opiniones
muchas gracias