domingo, 31 de julio de 2011

Café de París Málaga

Hemos tomado el menú de degustación de Temporada estival y os diré que los platos me han parecido de una excepcional composición. Opino que Jose Carlos le pone una creatividad a sus construcciones que pocos logran conseguir. Metódico y gran profesional, en busca de las mejores materias primas y que después adapta a sus creacciones.
Inmediatamente después de recibir el pan con la mantequilla y una amalgama de sales, comenzaron las tapas, que nos resultaron en orden creciente de preparación y sabor; comenzamos con un Carpaccio de Gambas extraordinario, siguiendo con un gazpacho de Nectarina, atún Rojo de Almadraba espectacular y Pichón para concluir con la carne; ha de decir que me incluyeron la Ostra Gallega en Bloody Mary que me dejó absolutamente impresionado.
No me queda más que quitarme el sombrero
No quisiera desmerecer el trabajo de Juanjo en Sala, que le imprime un porcentaje alto y cuidado de lo que se trata de transmitir desde los fogones y al cuidado de las bebidas que  han de zurzirse a la pitanza.
En este caso me recomendó un Palo Cortado de aperitivo para pasar a degustar un Botani 2010 D.O. Sierras de Málaga, de Jorge Ordoñez, mas concretamente de Almáchar en La axarquía, que vuelve a tener la esencia del 2007 y 2008, llenando la copa de Jazmínes, Geraneo, litchy y Orejones. A continuación tomamos un Juan Gil 2008 D.O. Jumilla, con Monastrell 100% que hizo de perfecto acompañante al pequeño Palomo. Esto si que es un laboratorio del Sabor.
Esplendoroso y solo desearles que con su próximo traslado al pantalán del nuevo Malecón den un gran salto a un escalafón más que merecido.
Buenos Días y Hasta pronto.

sábado, 30 de julio de 2011

Entrevinos, La Carihuela, Torremolinos

Buenos días
Ayer noche paseaba por El barrio de La Carihuela en Torremolinos, para quien no lo conozca se trata de un antiguo barrio pesquero de la costa occidental de Torremolinos convertido desde los años setenta en zona comercial y especialmente de restauración, encontrándote cada 5 metros con un restaurante en el paseo marítimo o un chiringuito cada cincuenta metros en el lado de la playa.
Después de recorrerlo de una punta a la otra envuelto en el bullicio y el aroma de La Dama de noche que inundaba algunas bocacalles, volví por la parte de detrás, calle peatonal que ha crecido comercialmente en los últimos años y cual fué mi grata sorpresa cuando llegando casi a la Iglesia de La Virgen del Carmen, me encontré con un buén amigo de la asociación de Sumilleres llamado Antonio, que regenta esta Vinacoteca en el corazón de La Carihuela. A pesar de que tiene vinos de muchas denominaciones de origen, lo que más me gustó es que se ha centrado particularmente en las D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga, copando casi la totalidad de vinos de la provincia, como puede ser Ramos Paul, de bodegas El Chantre, a 1000 mtrs. de altitud en la subzona Serranía de Ronda o los vinos de Federico Schatz, que me gustan particularmente, hasta vinos tiernos tradicionales como Zumbral.
A pesar de estar muy transitada esta calle y por ende su establecimiento, me dedicó muy generosamente unos minutos de charla; casualmente me traslado a vivir por dos años a Algar en septiembre, un pueblecito precioso de 1600 habitantes en la Sierra de Cádiz rodeado de dos parques naturales como son el parque de los Alcornocales y Grazalema, a 15 minutos de Arcos de la Frontera por el Oeste y El Bosque, Ubrique, Grazalema, Ronda etc... por el Este; Antonio me comentó que el viaja habitualmente a Benamahoma, también muy cercano a Algar y que quedaremos para comer alguna "minuta cinegética", o lo que es lo mismo: es una de las grandes reservas de carne de caza como el Jabalí, venado, etc... y ya os contaré al respecto cuando entremos en faena. Deciros que a los que visiteis la zona de la Carihuela no dudeis en visitar Entrevinos y Antonio se prestará a ayudaros en la elección de algún buenísimo "Caldo Malacitano" para una deliciosa cena estival o para hacer un regalo de vuelta de las vacaciones.
Hasta pronto

miércoles, 27 de julio de 2011

Davila L-100

Bocatto di Cardenale
Adegas Valmiñor, D.O. Rías Baixas
Uvas sobremaduradas recogidas a finales de septiembre, de la variedad Loureiro, logrando unos aromas terpénicos extraordinarios, pero aún manteniendo una acidez muy alta; se les hace una maceración prefermentativa de 6 horas a los hollejos en su propio mosto, buscando aún más fragancias; esto hace que se suba mucho el color y haya gente que por desconocimiento les produce rechazo pensando que pudiera estar remontado: craso error.
Ha sido criado sobre sus propias lías en depósitos de acero durante 6 meses y después de embotellado reposa otros 2 meses más antes de salir al mercado, esto le confiere unos aromas terciarios de panadería y pastelería que lo hace aún más apetecible. La primera vez que lo probé, insistí en la creencia de su paso por barrica a pies juntillas, pero no es así. El paso por botella termina por hacerlo envolvente, elegante y sedoso; tened en cuenta que es una añada 2007 la que disfruto, con un dorado viejo brillante, con ribetes amarillento-cobrizo y una excelente acidez que le proporciona vida aún; ya he visto la añada recién salida del 2010 en tiendas especializadas en la red, a un precio medio de 22 euros.
Irse preparando Chardonnays borgoñones, Rieslings Alsacianos, Sauvignon Blancs Neo Zelandeses, que llegan estas alhajas autóctonas abriéndose camino entre los grandes.
En nariz hay casi tantas flores blancas como en los Gewurztraminers Alsacianos o Moscateles de Alejandría de la Axarquía Malagueña, pero algo más sutil y con muchas frutas maduras de hueso.
Podemos hablar de un blanco con un gran bouquet, sin complejos, aunque aún hay gente que asegura que para tener bouquet deba pasar por madera, opinión con la que estoy en desacuerdo.
La producción es muy limitada, con muy bajo rendimiento de uva por hectarea, haciéndolo un poco menos asequible, pero lo podemos disfrutar en alguna ocasión especial. Yo ya que lo he abierto para la cata, me lo voy a tener que chupar y para acompañarlo, me he preparado una dorada de doble ración a la espalda, napada con una veluté de pescado al cava y azafrán infusionado en la misma con unas patatas torneadas y al vapor. Pensé que el pescado se quedaría corto ante esta imponente ambrosía gallega, pero no ha sido así e incluso diría que se han complementado creando una simbiosis que me ha hecho dejarme llevar hata la extenuación del "cuerpo y sangre de Cristo."
hasta mañana

miércoles, 20 de julio de 2011

Entre Limones Marbella

Precioso Bistro situado en el centro de Marbella a 200 metros de la playa y equidistante al centro Histórico de Marbella, cerca de la Avda. de La Fontanilla, en una paralela al Sur de Ricardo Soriano.
Alfredo, Cheff y hacedor del proyecto, ha cuidado hasta el último detalle; desde las champagneras con forma de cubos antiguos galvanizados pintados en blanco, hasta el envoltorio profilactico de papel gris para los cubiertos y servilletas. Diseño sencillo, minucioso y eficaz de todo lo que allí se encuentra, teniendo una cocina reducida a 2 metros cuadrados, donde nadie espera salgan platos de tanta calidad y con la destreza que alfredo se los hace llegar a Silvia, que no dudará en explicar a los comensales cada uno de los componentes de la escudilla.
Empezé con unos Mejillones en Vinagreta, deliciosos, transportándome a tiempos pasados; continuamos con un pastel de Cabracho sobre crema fría de Puerros y todo abrigado por un cordón de huevas de Salmón; para terminar tomé unas albóndigas, (que ahora ya se pueden llamar "almóndigas" según la RAE, al igual pasa con las "cocretas", que valga el símil: una mentira dicha muchas veces se convierte en una realidad), con una isla de arroz decorado con una guindilla Thai, roja, fresca y muy, muy picante, en medio de un exquisito curry verde, donde predomina el gengibre, la lima y la citronela. No lleva nata, si leche de coco. Plato sabroso y especialmente refrescante que decidí acompañar de un Blanc de Pacs 2010, con D.O.Penedés, que usa las tres uvas principales del cava a partes iguales: Macabeu, Xarel-lo y Parellada, igualmente fresco y aromático para empatar con el plato. Sobre los postres sólo os diré que son caseros, vestidos con mucho gusto y que algunos restaurantes cercanos se los están demandando, sobran las palabras.
De nuevo un local estupendo, donde comer es disfrutar y donde te atienden aún mejor, que mas se puede pedir?. Hasta mañana

martes, 19 de julio de 2011

Recaredo Brut de Brut 2003

Delicioso
Can Recaredo, elaboran solo cavas de añada, brut natures, crianza en pupitres con tapón original de corcho, aclarado manual y degüelle artesanal sin congelación del cuello de la botella. Si a esto le añadimos que su vinicultura es Biodinámica, es decir respetando el medio ambiente, la flora y micro fauna del entorno, sin uso de pesticidas, herbicidas ni abonos de síntesis entre otras cosas, (dinamizan su propio abono natural, tras un largo proceso laborioso), usan levaduras propias del entorno del viñedo, asegurándose un carácter muy personal de sus cavas.
64% de Macabeu, que le aporta una acidez extraordinaria frente al 36% de Xarel-lo de viñas viejas y fermentado en roble, que le confiere una untuosidad y expresión aromática muy marcadas.
Vamos que en esta casa "se bate el cobre" y todavía hay quien desoye este valor añadido, diciendo que son cavas muy caros, sin tener en cuenta toda esta elaboración y crianza de más de 6 años entre rima y botella.
Meloso, cremoso, con aromas de pastelería y toffee a la vez que cítricos; burbuja muy fina e integrada con un lento desprendimiento del rosario hacia la corona.
He decidido hilvanarlo junto a una zarzuela de Rape y Arroz Pilaf con una pizca de Curcuma.
Debidamente han caido dos platos para proceder al escurrido de la botella; toda una aventura. Ciao

sábado, 16 de julio de 2011

Tres 14 Torremolinos

Buenos días,
hoy quiero hablaros sobre un local abierto hace pocos meses en Torremolinos.
Local regentado por Victor Bermúdez, Cheff y amigo, que después de formarse en restauración, continúa en diferentes restaurantes de prestigio y siempre en constante renovación. Hace un par de años gana el concurso al mejor plato en Málaga Crea, cosa de la que no le gusta alardear.
Volviendo al local, diré que es de agradecer donde encontrar un sitio de "platos a compartir" de calidad en Torremolinos, (localidad en incipiente declive gastronómico), donde prima la calidad y encima a un precio al alcance de la gran mayoría.
Nos gusta reunirnos aquí a los amigos, porque se come estupendamente, la terraza es sombría y fresca a partir de las 8 de la tarde, nos dividimos "los panes y los peces" y disfrutamos de un buén vino.
En la última sentada que hicimos, nos manifestamos a favor de otra botella de Pradorey crianza 2007, D.O.Ribera del Duero, carnoso, de una Tempranillo casi masticable, con aromas de ciruela negra y yodo; un caldo con nervio que nos demandaba lo casaramos lo antes posible con el queso de cabra de leche cruda de Agasur que nos sirvió Víctor.
Observo cada vez que voy, que a la gente le gusta ver escrito en los muros de pizarra del establecimiento, las sugerencias del día y como victor las va borrando a medida que se terminan; una muestra más de su rotación despensaria y frescura. Terminamos con unas cuantas Caipirinhas, genuinas y refrescantes.
Hasta mañana.  

viernes, 15 de julio de 2011

Mirabel 2007

Comprar Vinos Mirabel 2007Buenísimo
Dobla las expectativas para quién lo deguste desconociendo sus orígenes y no me refiero a que sea un Vino de la Tierra de Extremadura de Bodega Mirabel S.L., si no a que su progenitor proviene de una estirpe de vinificadores con mucho éxito; pongamos el caso de su primo Peter Sisseck en la Ribera del Duero, donde confecciona el famoso Pingus.
Anders Vinding-Diers es el artífice de esta delicia enológica, a la que da 6 meses de madera después de exprimir los beneficios de esa bien mimada tempranillo, a la que complementa con una pequeña porción de Cabernet Sauvignon.
He leido en algún sitio que Anders se ha trasladado temporalmente a aleccionarse sobre los métodos ancestrales de vinificación Biodinámica con su primo de Quintanilla de Onésimo en Valladolid, si, el señor Sisseck; lo que significa que si este vino ronda los 14 Euros de precio medio, os recomiendo que os apresureis a catarlo antes de que las próximas añadas sean intratables para algunos de nosotros, por aquello de la popularidad y la demanda con su consiguiente escalamiento de su tarifa.
En cuanto a la cata sólo os diré que es un vino absolutamente equilibrado entre tres de sus vectores, (tanino-Alcohol-Acidez), primando la fruta sobre la madera y quedando sedoso después de su paso prolongado necesario por botella. Tras probarlo, mi organismo demanda una copa más y hermanarlo con un arroz de liebre y tirabeques. Hasta mañana.

miércoles, 13 de julio de 2011

Trocadero Playa Marbella

Hoy comparto condumio y alpiste con Rafael Delgado de La Puente, jefe de ventas de Distribuciones Narbona Solís S.L., en ese Oasis llamado Trocadero, en una playa de Marbella rodeado de un pequeño cinturón verde, donde se encuentra una de las propiedades de la Duquesa de Alba y a la altura del Marbella Club Hotel, en la Milla de Oro.
todo el recorrido gastronómico ha sido irrigado desde su manantial central con litro y medio de José Pariente Verdejo 2010; un vino que en primera instancia no nos pareció muy amplio en aromas y sin embargo en boca nos colmó con su equilibrio entre acidez y alcohol. persistente e incluso algo glicérico dándole empaque a la hora de conciliarse con las viandas, nos acompañó hasta que llegó el café.
Ardi nos obsequió con un aperitivo de ventresca de bonito, que lejos de parecer una conserva, nos pareció que Juanma en cocina hubiera marinado; estaba napada con un salmorejo cremoso de los mejores que he probado. Compartimos un Sashimi de atún rojo de almadraba y ventresca de éste, practicamente grasa al 50% y un wasabi cremoso, desengrasando con gengibre y unas algas refrescantes; por supuesto también con néctar del susodicho manantial. después de una gran ensalada con queso de cabra envuelto en un saco de pasta Brick y cuando pensábamos que estábamos colmados, llegó el arroz exclusivamente de verduras, que hemos devorado con calma y apretando con inyecciones de la Denominación de Origen Rueda.
El arroz es un Carnaroni, (de nombre Acquarelo), envejecido en tinos por un año perdiendo almidón, que dobla en tamaño a los mejores Bomba del levante Español; se mantiene entero y absorve gran cantidad del jugo con el que ha sido cocinado. Después de tres horas de este importante maratón, muy a pesar nuestro, abandonamos el vergel y las espectaculares vistas de la fauna que pulula por su Rebalaje. Hemos prometido reunirnos de nuevo aquí antes de un año.

martes, 12 de julio de 2011

Restaurante La Trilla Marbella


De nuevo hoy por Marbella,
mucho menos calor que ayer y esperemos que así siga, roguemos a San Lorenzo.
Hoy mi parada vuelve a ser acertada; me encuentro en La Trilla de Marbella, local situado en segunda linea de playa y a la altura del puerto deportivo.
Excepcional, superando de lejos las expectativas a primera instancia. Local familiar, moderno, muy acogedor y donde piensas que tomarás unas tapas, pero te encuentras con una cocina bién elaborada, además donde Matias transmite el cariño a su trabajo.
No desestimaremos en absoluto el mimo que Lola, su mujer, imprime en el servicio de los platos que se lanzan desde cocina.
Me encuentro en la terrazita, fresca incluso a las 4 de la tarde, donde sólo el ruido de algunos coches impiden que me duerma después de la selección de postres acompañada de un P.X. Malagueño que me han obligado a probar y aseguro no haber puesto resistencia alguna.
Primero me han servido una ensalada sensacional; volvemos al queso de cabra de fermentación láctica, (de rulo, vamos), esta vez dorado, crujiente en ambas caras y derretido por dentro, con una vinagreta de miel y trufa; después una mini  hamburguesa de rabo de toro sorprendentemente jugosa y hemos terminado con un mi cuit de foie de pato, carne de membrillo y acompañado para desengrasar en contraste, con una salsa elaborada con maracuyá, (fruta de la pasión) y yogourt griego.
Hoy lo he regado todo con un rosé de Care 2010, D.O. Cariñena, de tempranillo y Cabernet Sauvignon, con buena acidez, algo de carbónico residual que le aporta un punto mas de nervio y sobre todo goloso, muy goloso, casi tanto que a punto he estado de cambiar el P.X. en los postres por este rosado carnoso.
Al final los he bebido a ambos pensando que una vez dentro se llevarán como verdaderos amigos.
Hasta mañana.

lunes, 11 de julio de 2011

almuerzo en la cuisine Marbella

Hola de nuevo, me encuentro en la Cuisine Marbella y todavía deglutinando el último bocado mientras lo empujo con un gran sorbo de Mas Pons Chardonnay 2009, D.O. Penedés.
El enclave, para quién nunca haya estado en esta zona de Marbella, es de la más bonitas de la Costa del Sol, siempre que hablemos de zonas urbanas.
El calor es casi denunciable ante el juzgado de guardia, pero en este pequeño rincón me refugio de este acoso. Sabrina me ha servido muy amablemente un Carpaccio de Buey y después una ensalada de Queso de Cabra envuelto en una pasta Brick crujiente realmente sorprendente en contraste con la escarola y la salsa agridulce que nos ha elaborado Nadia; el vino tiene una acidez muy potente y muy aromático defendiéndose muy bién ante el acido acético del carpaccio y los agridulces de la ensalada.
He comido estupendamente y lo mejor es que me han atendido aun mejor.

sábado, 9 de julio de 2011

Amontillado viejísimo

Excepcional vino de bodegas Delgado Zuleta; así como en otras tipologías de vino a veces es dificil asegurar cual es mi vino predilecto cuando alguien me pregunta, siendo muchos los factores que influyen en estas aseveraciones, con este amontillado viejísimo lo tengo claro. independientemente del plato a combinar, del momento, compañía etc..., es mi vino fortificado favorito. con una media de 40 años de vejez, tuvo una niñez en forma de "mosto" de Palomino Fino, pasando una adolescencia de manzanilla ya en sobretablas, madurando de este modo hasta que se le ecabezó por segunda vez para terminar siendo el elixir que se obtiene anualmente de la solera.
sus aromas punzantes generados por los acetaldehidos de su crianza biológica son los primeros en ingresar en mi bulbo olfatorio; después van llegando los aromas de panadería para dejar paso a otros aromas de almendrados, cacao, orejones y hojarasca. en boca es extremadamente seco, sin atisbos de glicerina, carnoso a la vez que nos desgrasa la boca completamente llenándome de sus sabores casi colapsándome las papilas gustativas. de una complejidad dificil de expresar. Quizás no estamos valorando en absoluto estas joyas enológicas en este nuestro país, donde lo de fuera siempre nos gusta más que lo propio
se me antoja que podría disfrutarlo de aperitivo a postres en un menú de varios platos sin cambiar de vino, pero lo engarzo con una Porra Antequerana con Tataki de Ventresca de Atún Rojo de Almadra, aderezado con Vinagre Balsámico de Manzana de la Amarilla de Ronda y un majao de ajo, perejil y albahaca
insuperable
Buenas noches y bienvenidos a este pequeño rincón donde plasmaré impresiones y sensaciones sobre productos de gastronomía y establecimientos de restauración, bajo un punto de vista de consumidor y donde espero participeis con vuetras opiniones
muchas gracias