lunes, 11 de mayo de 2015

Rincón Asturiano


Ya había visitado este Santuario con Mayúsculas, antes de conocer al amigo Manrique. En este momento, además de la profunda admiración que a Manrique le guardo, nos une una gran pasión por el vino y la gastronomía en general. Aunque de verdad lo que más se agradece cuando uno visita este Rincón, es la afectuosa familiaridad con la que te propinan cada manjar, haciéndote sentir como en tu propia casa.
Manrique Busto Pola.
Hay que destacar, que aún sabiendo mantener los platos clásicos de máxima calidad, protagonizando éstos la cocina de producto, también han sabido innovar y profundizar en platos de alta restauración o mejor dicho cocina de vanguardia, porque para muchos de nosotros, la alta restauración nunca ha dejado de ser esa cocina tradicional, que prima la materia prima de máxima calidad ante cualquier otro método o elaboración culinaria. Carta de vinos excepcional, donde cada vez más se puede ver la representación de las bodegas malagueñas de forma preponderante. Aún recuerdo, como Manrique me dijo hace unos pocos meses, que estaba dispuesto a tener todos los vinos de calidad de nuestra querida Málaga en su carta y no son pocos, lo cual le honra, dado que su cocina y proyecto siempre estuvo enfocado al producto Asturiano.
No voy a decir que hay que probar cuando se vaya a este sitio, porque todo es de alta calidad, por el contrario, creo que hay que dejarse llevar por ellos en lugar de elegir, dado que siempre tratan de sorprenderte e intentan darte la mejor opción a tus gustos.
Otra ventaja con respecto a muchos restauradores, es que ha sabido captar a muchos grandes comensales y gran cantidad de extranjeros, debido a su cocina ininterrumpida después de la sobremesa.
También destacar que tanto Manrique como su Hermano Javier, se han preocupado de hablar un perfecto Inglés, que ya lo quisiera para sí el señor presidente del gobierno, que creo que no sabe ni Galego!!!!
Muy importante es que todo el personal de cocina y sala que forman una piña junto a la propiedad, lo que es indispensable para poder progresar; y muy remarcable la función de David, el Sumiller, figura cada vez más importante en cualquier restaurante que se precie.
Si se reside en Málaga, es recomendable ir en el tren de cercanías que casi te deposita en la mesa, acomodándote sin casi darte cuenta.
Muy recomendable "bookear mesa", (como dicen mis compadres desde el extranjero), en el caso de decidir ir en
sábado, porque hay dos pases de jazz en directo y no suele encontrarse sitio libre.
Recuerdo que mi compadre "Bookeó" en el Club 69 (una antigua estación del metro en deshuso), de London sin decirnos nada al respecto, donde tocan los mejores actores de Jazz y Fussion del mundo, siendo aquella noche una de las más inolvidables de mi vida (a pesar de que no me gusta el Jazz fué alucinante) y donde cenábamos a menos de dos metros de una espectacular banda compuesta curiosamente de dos componentes Israelitas y otros dos Palestinos, que nos hicieron vibrar..... y que mayor estoy...!!!!
En definitiva: ambiente especial, comida de diez, instalaciones inmejorables, atmósfera muy familiar y como no, siempre buscando sorprenderte con catas magistrales semanales, fines de semana de Jazz...que más se puede pedir.
Que te sirvan calidad y lo que es más importante aún, que se haga con verdadera profesionalidad y cariño.
Bravo Manrique!!!!, porque habeis sabido reinventaros, por aguantar en pié con esta crisis abrumadora que ha hundido a muchos de los grandes y bravo por incluso en los peores momentos, haber apostado por la más alta calidad sin achantaros!!!

jueves, 7 de mayo de 2015

Tres Picos de Bodegas Borsao


Regresábamos de Galicia, Luis Manoja, José Roldán, Fabián Villar y un servidor, discutiéndole al señor Manoja el porqué la ASM, (Asociación de Sumilleres de Málaga), no había dispuesto unas dietas mínimas para cada uno de nosotros ya que habiamos ido en representación de Málaga al concurso nacional de sumilleres. Esto lo debatíamos entre la sorna y lo incomprensible. Es cierto que la ejecutiva saliente y yo diría que incluso desertora, no parece que actuara correctamente en cuanto a la administración del parné se refiere, pero este nuevo Presi se pasa de austero. Entre risas, a la vez que Roldán se exasperaba porque Manoja no le dejaba conducir, se esbozaban temas latentes de la asociación, o sobre la melopea que llevaba el Presi de alguna Asociación de la circunscripción o del desgobierno de los organizadores del evento al que acabábamos de asistir esos tres días y entonces, sin mediar palabra, Manoja se dirigió a Segovia y bajo la presión continua y reinante y a pesar de que casi perdimos el Ave a Málaga, nos depositó en el Restaurante Jose María, donde comimos Fabes con Oreja y un delicioso cochinillo "y servido a las 6 de la tarde". (así se entiende parte del éxito del sitio). El vino de la casa, como no podía ser de otra manera, Pago Carrovejas Roble. si ya se, sólo lo tienen allí porque para eso la bodega es suya. No estaba Jose María, con quien Manoja tiene una gran amistad, pero si su mujer y uno de sus hijos, que fué quien nos atendió. Nos Mostró el espectacular restaurante en que se ha convertido, con una plantilla fija de 70 personas todo el año y nos fuimos zumbando, que es gerundio. Casi perdemos el tren como decía y para una ocasión en la que Roldán se consiguió apoderar del volante, nos cayó una multa, ja, ja, ja, ja.
Fué en ese trayecto y ahora, después de llenar el fuelle, hablábamos ya de vino y entonces uno de nosotros comentó que su vino favorito para comer en el día a día era un vino de campo de Borja joven de bodegas Borsao que adquiría en Mercadona a un precio de Jauja. No era la primera vez que había escuchado hablar de esas bodegas y las puntuaciones que el gran Gurú Americano había otorgado a la Bodega Alto Moncayo del mismo grupo y misma D.O.(100 puntitos na más...).
Pasados unos días probé el correctísimo Borsao de Mercadona y esto me hizo hacer un pedido a mi amigo Daniel de Decantare, de 6 botellitas para probar Tres Picos de Borsao y ohhhh!!!!, ahí estaba!!!, volvió a ocurrir!!!!: uno de esos grandiosos Morapios golosos de súper Garnachas viejas. cremoso, inundándome todas las papilas, bloqueándome durante algunos segundos, para dar paso a una frescura rebosante impulsada por la acidez. Mucha Fruta negra madura. Se me antojaron y me hacía rememorar a las Moras silvestres de Zarzamora, que recojía en mi niñez a orillas del Tormes Salmantino y empujaba contra mi paladar, esplotando en las tragaderas para formar una ambrosía deliciosa "y que mi madre me hacía olvidar cuando me veía con esos lamparones imposibles de  rectificar con un lavado al uso".
Decido conducirlo con unos filetitos finos de lengua de Vaca en una reducción de Salsa Española con unas patatas fritas puente nuevo y unas trazas de mermelada de Mango de nuestra Axarquía Malagueña; fabuloso, aunque es uno de esos vinos que pueden ir con una ingente cantidad de viandas o simplemente solo, disfrutando de un momento de ocio.
Recomendación de tomarlo bién frío; sobre unos 16ºC para mi gusto y especialmente ahora que empezamos a tener en Málaga este "caloret", que diría la Barberá.
Evolución impresionante pasadas dos horas, por lo que no estaría mal propinarle una decantación minutos antes de empezar a disfrutarlo.
Por último, decir que es una añada del 2013 recién salido a la calle, que a pesar de estar en condiciones óptimas de consumo, estará aún mejor en un par de añitos si se conserva correctamente.
Precio aproximado en tiendas especializadas de unos 14 Euros.
Hasta Pronto.

domingo, 8 de febrero de 2015

Cosme Palacio en Olivia Valere

Espectacular Cata dispuesta por nuestro querido Fran Millán, Mâitre-Sumiller, quién no escatimó en detalles a la hora de  recibirnos y llevar el compás del servicio perfecto adecuado a la explicación de los vinos que nos propinó el Enólogo Roberto Rodríguez. Fran hubo abierto los vinos con horas de antelación y dispuesto todos en una bella presentación, para una mesa presidencial espectacular, donde nos acomodó a los 25 Sumilleres participantes del evento.
De bodegas Cosme Palacio, además del Enólogo, nos acompañaron el director de operaciones Hugo Dapena y el  delegado para Andalucía Rafael Trujillo.
Sitio imponente el afamado Restaurante Babylonia, dentro de las instalaciones de la Glamourosa Discoteca Marbellí Olivia Valere, situada en el corazón de la Milla de Oro, pero apartada del bullicio y de muy fácil localización.
El creador de esta épica bodega Riojana fué Cosme Palacio en 1894, justo años después de la debastadora aparición de la Filoxera en Europa, (1870), que destruyera casi la totalidad del viñedo, hasta que se empezó a plantar con pié Americano, eliminando las plantas de pié franco, susceptibles de ser atacadas por la arañita dichosa.
Actualmente disponen de un parque de barricas de 12.000 unidades y su caballo de fuerte apuesta y el que soporta el peso de los grandes números es Glorioso, un crianza estupendo de una muy buena relación calidad/precio. Mientras que Cosme es su crianza fetiche y sus niñas bonitas son Cosme 1894 Viura y Cosme 1894 Tempranillo. Y hablando de Roma..., comenzamos con un delicioso Cosme 1894 blanco del 2009, con un 92% de Viura y un 8% de Malvasía Riojana. Fermentación Alcohólica en barricas de 500 ltrs. y posterior crianza de 6 meses, para terminar siendo embotellado en junio de 2011 y después de 3 años más de botella nos encontramos con este vibrante, fresco y envolvente blanco, que nos encumbra de nuevo a la Viura al lugar que siempre hubo de estar. una acidez fantástica que hace de este jugo un vino para degustar en los años venideros y que nos incita a a comer por lo eléctrico de su acidez natural.
posteriormente pasamos al bebé recién embotellado de Cosme Palacio del 2012, al que le auguramos un gran futuro, pero que aún está en crecimiento incipiente. Seguidamente pasamos al 2011, que estando en la misma linea ya daba unos carácteres mas redondos e invitándonos al disfrute, mientras nos estaba preparando para sus hermanos más envejecidos. Ya en el 2010, aunque algo cerrado aún, empiezan esas notas de tinta china, muy minerales, fruta negra acompotada y ciertos aromas reductivos muy complejos e interesantes. De pronto Fran nos sorprende con saltos en la vertical por Lustros, es entonces cuando aparece todo el esplendor de este gran Rioja hecho con mucho mimo. Es una lástima que la bodega no disponga de estas añadas para la venta y sólo las tenga para este tipo de eventos, dado que hay un tipo de clientela que demandan estas joyas en la mesa. vinos golosos pero frescos, redondos, sedosos y muy finos que nos invitan a comer o simplemente a degustarlo sin más con buena compañía. de los tres hermanos mayores degustados, (2005, 2000 y 1995), quedé impresionado con la entereza del 2005, boquiabierto con la elegancia del 2000 y quedé absorto con el 1995, sin duda el mejor de los 6 de la vertical.
Nos dieron el broche final con Cosme 1894 100% Tempranillo del 2008 con 16 meses de barrica Francesa Nueva y procedente de micro parcelas muy seleccionadas a lo largo de los años, siendo este vino muy diferente a los anteriores, con un recorrido más moderno, pero muy sútil y elegante, recordándonos a grandes Borgoñas, salvando las distancias de por medio. Servicio imponente por parte de Fran y agradecer el desplazamiento de Hugo Dapena, Roberto Rodriguez y Rafael Trujillo, con sus explicaciones, aportación de vino y el magnum de regalo que nos dieron a cada asistente.
Velada para recordar por mucho tiempo.









sábado, 27 de diciembre de 2014

Restaurante Caliú

Encantador Restaurante, con todas las letras, gestionado por Toni en la Sala y por Maite en los Fogones.
 Equilibrio perfecto entre la cocina internacional, trazas de cocina Catalana y platos elaborados delante de los comensales; todo esto sostenido en un maravilloso local que nos recuerda a los años setenta, con una terracita maravillosa en el verano y adornado el conjunto con una bonita Mantelería, una bonita vajilla y cubertería, culminando con copas de alta calidad para el Morapio.

Disponen de un menú del día entresemana, del orden de los 12 Euros y tres platos, que bien pasaría por menú ejecutivo de cualquiera de los sitios más prestigiosos de la provincia. Toni elabora el mejor Steak Tartar que he probado en mucho tiempo, igualando sobremanera, al que antaño era mi predilecto, aquel que nos preparaba el fallecido Porfirio Valiente, al mando del ya mítico Ventorrillo de La Perra.



Se que está en su intención temprana la de comenzar a trabajar con Rechaud delante de los comensales, elaborando Strogonoff, pimienta, Roquefort, Lubina Pernod, Creppes Souzette.... y yo estaré ahí para deleitarme
Por ponerle un pero, ha de agrandar y enriquecer su carta de vinos, aunque ostenta referencias de calidad para pasar una jornada agradable con los magníficos platos que tienen.
Carta muy variada de Viandas, donde se puede degustar desde un Lomo de Salmón glaseado con Salsa Holandesa a un Tiernísimo y Sabroso Chuletón de Vaca de raza Pirenaica.
En definitiva, un lugar embriagador a 200 metros de la playa, un Rincón donde abstraerse y disfrutar de los amigos, la deliciosa cocina de Maite y el tan añorado servicio de Sala que Toni nos propina y tan escaso es ya en otros sitios donde sus propietarios han descuidado esta parte tan importante del disfrute.
Enhorabuena a los dos, porque apenas si nos queda restauración de calidad en la zona y tan bién despachada.
precio medio por persona a la carta, con bebida incluida, de unos 20 euros, todo un lujo alcanzable hoy en dia 

sábado, 30 de agosto de 2014

Pago de Aylés

Actualmente son cinco los vino de Pago que tiene esta magnífica bodega Aragonesa:
A de Aylés, es el joven con un pàr de meses de barrica, coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Garnacha
Y de Aylés ya tiene entre ocho y diez meses de crianza en roble, mismo coupage que el anterior, aunque en otras proporciones 
L de Aylés es el impresionante rosado de esta casa, garnachas viejas con Cabernet Sauvignon
É de Aylés es la novedad este año, siendo un crianza hecho al 100% con tempranillo
3 de tres mil es el espectacular vino de alta expresión, hermano mayor de los anteriores, del que hablaremos en otra ocasión. En breve se va a presentar el S de Aylés, un sensacional 100% Garnachas Viejas.
Cuando se hayan completado los tiempos necesarios de estancia en D.O. Cariñena para el Serendipia Blanco Chardonnay-Viognier, este pasará a ser el séptimo vino de Pago de esta bodega.
Comenzaré explicando que significado tiene la palabra Pago en el panorama vitivinícola nacional; es la máxima expresión del vino, en cuanto a la calidad y a los estrechos controles realizados a los vinos de pago se refiere.
1.Las fincas han de tener unas características edafológicas muy concretas y diferenciadoras con respecto al resto del terreno circundante, pudiendo tener, como en el caso de Aylés, aguas subterráneas a cierta profundidad, generando que la planta introduzca las raíces con fuerza, buscando estas aguas y se den vinos muy minerales en este proceso.
2. Otro requisito es el de tener una climatología muy particular y en este caso se da un subclima diferenciador debido a su situación en un paraje entre cerros y aguas circundantes que generan una frescura y humedad determinada
Con estos dos elementos, en el 2003 se forjó la base científica de que el Pago Aylés se encontraba en una situación geográfica que lo diferenciaba de las D.O. comunes, considerandolo con un "terroir," como denominan nuestros vecinos Franceses a sus Chateaûs con denominación de origen propia.
3. La finca ha de reconocerse con el nombre que tiene de forma popular y a lo largo de los años.
4. Su establecimiento dentro de una D.O. durante un periodo no inferior a diez años.
5. Que la bodega de elaboración se encuentre dentro del viñedo y todas las uvas que se utilicen sean de éste, no pudiendo comprar uvas a nadie. En el caso de Aylés, las diferentes parcelas rodean a la bodega y se hace vendimia nocturna para su fácil transporte y buen mantenimiento de éstas a la hora de vinificar.
6. El consejo Regulador no depende de ninguna D.O., si no que depende de la administración, siendo absolutamente externo y con unas exigencias superiores a las D.O. comunes
Habiendo algún parámetro más, estos serían los mas destacables.
Decir que la ley del vino en España da lugar a las Denominaciones de Pago en el 2002, que los pagos son autorizados por la comunidad autónoma y con el visto bueno de la Comunidad Económica Europea.
En la pirámide de calidad de los vinos en España, encontramos en la base a los Vinos de Mesa, por encima a a los Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada y en el mismo escalafón a los Vinos de la Tierra. por encima nos encontramos con los Vinos con Indicación Protegida, que en algunos casos están en proceso de entrar a formar parte de una D.O. y en otros casos están en este escalafón porque se va a generar un D.O. nueva.
Justo por encima están los Vinos con Denominación de Origen, cerca de 70 D.D.O.O. y justo encima encontramos dos Denominaciones de Origen Calificadas, que son Rioja y Priorato.
Es justo en la cúspide de la pirámide donde se encuentran las Denominaciones de Origen de Pago


Cabe mencionar, para rizar más aún el rizo, que antes del 2002, muchas marcas, (del orden de 82), tenían y siguen manteniendo la mención Pago sin serlo; pondremos un ejemplo para aclarar dicha situación:
Pago Carraovejas no tiene denomionación de origen propia de Pago, si no que pertenece a la D.O. Ribera del Duero, mientras que los vinos de Pago, la denominación de Origen es la propia bodega y sólo ésta bodega puede pertenecer a esa Denominación propia. Ahora sólo se les podrá poner Pago a los vinos que de verdad lo sean, a excepción de aquellos que antes del 2002 ya lo tuvieran puesto.
Para embarullar aún más la madeja, algunos productores como Manuel Manzaneque de Finca Élez y Carlos Falcó de Dominio de Valdepusa, esperando a que se generasen las denominaciones de Pago antes del 2002 y pareciendo que nunca llegarían, crearon Grandes Pagos de España, que es una asociación privada y no legislada por el Ministerio, a la cual pertenecen vinos de pago y otros que no lo son como es Mauro, (V.T. de Castilla León), Enrique Mendoza, (D.O. Alicante), etc...
Para esta ocasión, he elegido a la Y de Aylés que me tiene absolutamente hipnotizado; en fase visual resalta la capa oscura altísima casi negra con los ribetes rojos intensos y notas azulonas en los bordes de la pezuña central; limpido, brillante y tremendamente glicérico, con una lágrima densa, coloreada y de lento desprendimiento.
Ya en fase olfativa, irrumpen en mi nariz, traidos por el volátil alcohol, llenando el bulbo olfatorio, los aromas intensos de fruta roja fresca y de fruta negra en compota, mina de lápiz, te verde y curiosamente algo que se me antoja muy sutilmente a notas de matalahúva o anisados; sorprenden notas de tierra húmeda, casi como de trufa negra fresca
En Boca y a pesar de haber descendido la temperatura del vino hasta los 14ºC., es cálido y equilibrado absolutamente entre la alta acidez y los taninos dulces, redondos y el alcohol
Llena la boca dando la sensación de casi masticable pero sedoso, ligeramente amargoso y muy persistente, completando con la retronasal casi antes de que hayan desaparecido las notas de los sabores en boca
Por supuesto es un vino valiente, capaz de afrontar todo tipo de guisos, carnes magras, pescados grasos en guisos gruesos y por tanto es un vino perfecto para todos estos emergentes y prolíferos negocios de tapas modernas y elaboradas
En mi caso lo he acompañado a la perfección a un suculento arroz Bomba, ciego, caldoso de pollo donde predominaba el pimentón de la vera y donde el vino no ha dado marcha atrás en ningún momento
Extraordinario para estar en un momento del año donde se apetecen otras ofertas como la cerveza, el cava, los blancos y los rosados
precio aproximado en tiendas especializadas de entre 10 y 12 euros

domingo, 1 de junio de 2014

María Cabané, el Cava con Mayúsculas


Millones de finísimos glóbulos me  inundan desde las mejillas hasta los pómulos y amenazando con instalarse allí por siempre
Frescura eterna sostenida por una acidez que brega entre el málico y el cítrico, envolviendo la lengua y especialmente los laterales hasta los mofletes, haciéndonos salivar e invitándonos a acompañarlo de algún bocado
Equilibrio de sabores aportados por el dulzor de la autolisis de las levaduras y el etanol, la salinidad aportada por la mineralidad del subsuelo, donde se encuentra un gran Batolito Granítico, con suelos arenosos gruesos, (Sauló) y conjunción de aromas conferidos por las variedades utilizadas: Macabeo, Parellada y la autóctona Pansa Blanca, que es un clon de la Xarelo, muy aromático y con una acidez muy marcada
Para ser un Gran Reserva, se ha huido absolutamente de los aromas de crianzas largas en Rima, desestimando los avellanados, toffees o notas de pastelería, que aparecen muy sutilmente, para dejar paso a un bouquet dominado por aromas primarios de frutas verdes, frutas de hueso maduras y flores blancas muy fragantes que nos recuerdan al azahar y al Jazmín pero sin resaltar en exceso sobre ese fondo de crianza en Rima con sus lías, característico del método tradicional Champagnoise
Es Benito Plaza, componente de Bodegas Parxet altamente cualificado, quien me empuja a probar este plasma divino y vital, tras haber degustado en otras ocasiones algún que otro gran vino de su catálogo, como puede ser Titiana Vintage Chardonnay, Parxet Brut nature e incluso el dulce de Pinot Noir del que hablaremos en otra ocasión. Tengo que agradecerle a Benito que me insistiera en este producto manufacturado de tan altísima calidad
Después de las primeras trazas catadas decido elaborar un tartar de atún rojo, ahora que estamos en temporada aquí en el Sur y las Almadrabas han dado sus frutos en Conil y Barbate
Me hago con 250 Grs. de Ventresca o Barriga, como les gusta llamarla en la zona, altamente veteada de grasa en su parte central, casi confundiéndose con un entrecotte de lomo alto de buey y después de cortarlo a cuchillo en finos dados, decido especiarlo lo menos posible para mantener el sabor intacto de este Pez viajero, expedicionario, que visita nuestras costas Gaditanas anualmente de camino a su desove en las aguas Italianas
Cebolla dulce, cebollino, soja, gotas de limón y gengibre, todo en pequeñas cantidades, ligándolo con una muy ligera mayonesa elaborada con aceite frutado intenso Vidueño de la Almazara de Fuente de Piedra El Labrador y ya tenemos un plato fresco, con la grasa deliciosa de la panza de nuestro visitante transoceánico. Manjar exquisito y delicado
Trago profundo de Maria Cabané seguido de bocado sedoso del pez, conjuntando sabores, envolviendo la cavidad bucal de Mar y frescor aportado por los componentes adheridos
Una vez el Vino aterriza en la bolsa eupéptica, habiéndose calentado por el recorrido acercándose a la temperatura corporal, sus aromas suben empujados por el carbónico y los volátiles alcoholes hasta la zona retronasal, para terminar reuniéndose con su nuevo amigo de viaje culinario
Es cuando el conjunto gastronómico se reúne en la andorga, sentando de maravilla, cuando de nuevo nos pide la boca más elixir carbónico, limpiándonos de nuevo el paladar y preparándolo para una nueva acometida que haría de este bucle una situación infinita si no fuera porque aunque el aforo del baúl es grande también este se llena y entre Tartar, Blines y Frasca y media de María Cabané me deslizo lentamente hacia mi diván, que con este Sol tenue, después de la sorpresiva tormenta de 1 de Junio voy preparándome para mi charla con Morfeo ahora que me he sabido anestesiar completamente
Hasta pronto
Precio aproximado en tiendas especializadas de unos 13 euros

domingo, 22 de diciembre de 2013

Parrilla Argentina Los Pibes

Cálida ínsula de la Ámerica de la Plata a las puertas de este pueblo, Arroyo de la Miel, (Benalmádena), donde te hacen sentir como si pasaras al interior de sus propias casas, sintiéndote como un familiar extrañado al que no vieran de mucho tiempo.
Son Juan José Pazos y Sergio Scala los juiciosos administradores de este agradable acogimiento a su entrañable asentamiento.
Es mucho el tiempo que se viene reclamando que el servicio en sala se ponga a la altura que la cocina ha adquirido en España en los últimos años y cada vez hay mas especialización aquí en el sur, gracias en gran medida a las prestigiosas escuelas de Hostelería de Málaga, (La Cónsula) y Benalmádena, (La Fonda), pero a lo que de verdad se invoca es a este trato tan exquisito que en los Pibes saben propinar y que tan desaparecido anda entre los profesionales de los comedores.
La mixtura de hospitalidad, junto a la calidad extraordinaria de sus carnes y la elección de buenos caldos nacionales, los hacen ser uno de mis rincones favoritos donde abstraerme de la cruda realidad que nos toca sufrir por la entera omisión laboral, por no decir desidia, de nuestra progenie de astutos mandatarios; pero no dejaré que éstos, que siendo harina de otro costal y de lo que no suelo escribir, estando llegando a límites de auténtica revolución, enturbien nuestro artículo.
Situados en una zona de entrada a El Arroyo de la Miel, fuera del centro neurálgico de esta localidad, han sabido reivindicar su particular publico depredador de una de las mejores chichas certificadas que he probado, Black Angus Argentina. También tienen habitualmente, ternera nacional, para quien prefiera otro producto distinto por sabores y por precio. Matambre, vacío, son algunos de los cortes interesantes a probar, aunque siempre que voy me dejo arrastrar por mi ansiedad de ese lomo bajo de 400grs. de Black Angus, sin apenas grasa periférica y mostrado a la plancha unicamente para atemperarlo, vamos, como si fuera un Tataki marcado. Un bocado de esta cremosa y tersa molla, con sabores de extensas llanuras verdes soleadas, infinita libertad, sosiego y serenidad, seguido de un potente trago de Tábula, con su carga tánica y acidez desinfectante, desohillnándonos la chimenea y volviéndo sus aromas a la retronasal, empujados por los volátiles alcoholes, después de calentarse a la temperatura de la candela de la bolsa eupéptica. Un auténtico climax apoteósico, prohibitivo absolutamente. Juan José recomienda venirse con unos pañales por si se orina uno encima, mientras saborea este plato.
Sergio me recomienda probemos la hamburguesa, que elabora el mismo, con el punto de grasa justo, de unos 250grs., sutilmente especiada, en contraposición a las de otros establecimientos, considerados de comida rápida y/o poca calidad. Lo probaré en mi próxima visita y lo acompañaré de un par de fabulosas cervezas Rosita o un Cava Titiana Pinot Noir.
Me despido ya por hoy porque hemos quedado los amigos para celebrar nuestra comida de navidad, que disfrutaremos aquí, en este acogedor refectorio donde no sólo venden carne y tinto, si no que además te recompensan con verdadera querencia.
relación calidad/precio: muy barato para todo lo que incluye la visita.




http://www.masbenalmadena.com/comentarios.php?id=5489

domingo, 8 de septiembre de 2013

Viña Izadi Selección 99

Hoy me ha agasajado mi hermano Oscar con una botella de este vino para que lo testara y he de decir que a pesar de su buena presentación en cajas de madera de 6 botellas y envoltorio plástico individual, no partía con unas grandes expectativas, debido a la añada, ( que fue Buena pero no Muy Buena o Excelente como lo fue la del 2001 en La Rioja) y esperando encontrarme un vino clásico Riojano de la época,
he quedado absolutamente sorprendido de las bondades de este Morapio; producto mimado en su elaboración sin ninguna duda; Contraetiquetado con mucha información sobre la vinificación y posterior crianza; embotellado en Octubre de 2001 y algo mas de 70.000 botellas. La contra del consejo regulador es genérica, pero equivaldría como mínimo a un Reserva por los 18 meses de madera y posterior crianza en botella.
En fase visual diré que me sorprende una capa tan alta de color para sus doce añitos de vida; ribete entre cobrizo y castaño, descubriéndonos su oxidación con el paso del tiempo. Si aparecen tonos de rojo rubie si nos fijamos en el centro de la pezuña y por supuesto no está límpido, si no que se encuentran muchas partículas en suspensión de su incipiente precipitado de color, tanino y sales, (bitartrato potásico y/o tartrato cálcico).
Guarda algo de brillo en superficie, confiriéndole sensación de viveza. Lágrima densa, voluptuosa, lenta y permanente, que nos ofrece la sensación de calidez, debido a su alto contenido glicérico.
En la fase olfativa nos encontramos con muchas menos emociones satisfactorias; en primera instancia no nos aparecen aromas frutales ni florales fácilmente reconocibles. Predominando con fuerza odores de crianza reductiva. El conjunto de aromas específicos de la fruta, los de fermentación y los de crianza, son lo que se denomina bouquet y en este caso, después de recién abrirlo, son estos tonos proporcionados por los incipientes Acetaldehidos, (oxidación del Etanol) y Acetato de Etilo, (generación y oxidación de Acido Acético junto al Etanol), los cuales confieren, además de dolor de cabeza en dosis altas, lo que a alguna gente dice, le resultan ajerezados o incluso de recuerdos a vinos dulces andaluces. Por suerte son volátiles y dándole al vino una buena oxigenación jarreándolos y sirviéndolos a una temperatura de unos 14 grados pasadas un par de horas, parece que la nariz mejora, habiendo desaparecido parcialmente este conjunto de aromas predominantes. Es entonces cuando se dejan entrever algo de fruta negra madura, casi confitada, del tipo de ciruela y/o moras de zarzal, así como algunas vainillinas aportadas por la madera, pero realmente de forma muy sutil.
En fase gustativa, ya en boca, entrada amable, fresca, con una acidez casi cítrica, que nos hace entender como a sobrevivido al paso de los años sin que hubiera sido una añada de órdago para La Rioja. Muy fácil de beber, casi diría de tragar, que lo convierte en peligroso porque posiblemente se deje beber toda la frasca sin que me de ni cuenta. La botella le ha conferido una redondez extraordinaria que nos lleva a rememorar grandes vinos de guarda de los 70 y 80. Lo que ocurre es que éste hay que bebérselo ya, no da tregua para custodiarlo en tutela en la caverna por mas tiempo, mientras que los otros vivieron bastantes más años antes de que los disfrutaran. no obstante, la sensación es la de estar degustando una de esas grandes ambrosías prohibitivas.
Por concluir, le he puesto los grilletes junto a un arroz con Habas de temporada y conejo, que me ha preparado "mami", no habiendo podido yo mejorar de ninguna manera este enlace, se me  deslizan por el tobogán al pozo eupéptico la caneca completamente, (como ya me temía que pasaría), encadenada a tres fantásticos platos del bien guisado cereal. Me voy a medir la hamaca mecedora a la sombra, con una brisa de poniente que refresca este Septiembre Agostero. Me despido desde mi columpio con una sonrisa de churumbel, hasta pronto.
En cuanto al precio de tiendas especializadas estoy algo confuso, porque la añada actual, creo que del 2007, anda por los 15 euros y añadas como esta del 99 o 2001 aparecen aún sobre unos 34 euros; en fin, se pueden comprar añadas más recientes y guardar si se dispone de las condiciones adecuadas.  

jueves, 6 de junio de 2013

Rádix 2012, un rosado extraído de las raíz

Carnoso, brillante, sabroso y denso; con los ribetes casi azules. Persistente, casi sempiterno sabor de este Syrah puro, que nos estimula las tragaderas, llamándonos al emparejamiento de algún ágape calórico, que esté a la altura de este gran rosado. Antítesis de los Rosé Franceses, aquellos que carecen apenas de color, o mas bién de color de piel de cebolla y en contraposición, este oleoso y compacto y casi podríamos decir cremoso rosé del penedés.
Presentación elegante, en una botella bordelesa, oscura, vitrea y reflectante, con un etiquetado escueto, así como la contraetiqueta y su contenido.
Por otro lado, contiene una acidez magnífica, que haciendo de esqueleto, soporta el peso de tanta extracción, dándole una frescura y viveza extraordinaria.
Ligeras trazas de carbónico residual y aromas primarios de frutos rojos e incluso notas golosas, a pesar de tener una boca absolutamente seca y prolongada, con pequeñas lineas amargas, pero elegantes, al concilio del paladar con la garganta.
Bouquet, como si de un tinto con crianza se tratase, que nos llena la boca de cerezas, moras, ciruelas y violetas dirigidas en ese medio vinoso que engarza con notas de pastelería y regaliz.
Delicioso en definitiva; de fácil maridaje con un amplio abanico de alimentos, me decanto por un pescado graso como es el Salmón en sartén, fuego medio y napamos con mantequilla meunier, (limón, pimentón, perejil, ajo y mantequilla clarificada), mas arroz pilaf.
Perfecta combinación que resalta a ambos productos sin entorpecerse en absoluto; la frescura del vino y el carácter graso del pescado y su salsa, correctamente ensamblados, coincidiendo, precipitándose, para terminar depositándose de forma uniforme en mi agradecido baúl eupéptico.
Opto por servirlo a unos 4ºC, apesar de estar muy por debajo de la temperatura de servicio recomendada, pero en este caso, este morapio con su extrema extracción lo permite.
Precio aproximado en tiendas especializadas de 16 euros

jueves, 28 de febrero de 2013

Vetas Petit Verdot 2004 Vs 2006


Reinicio de nuevo mis elucubraciones enológicas, después de un tiempo sabático mas que justificado; ayer cumplió mi pequeña hija diez meses y que mejor bodega que esta para reiniciar de nuevo esta andadura ociosa de escribir sobre una pasión, como es el vino para mí y así de paso me desfogo y no le pongo la cabeza a mi mujer y amigos como un bombo, todo el día hablando de vino.
D.D.O.O. Málaga y Sierras de Málaga, subzona Serranía de Ronda.
Deliciosa comparativa que tenía pendiente realizar desde Noviembre, tiempo que estas dos joyas llevaban conmigo y me estaban suplicando les liberara de su coraza vítrea cada vez que nos cruzábamos a la hora del llenado de la andorga. Visitamos la bodega un grupo de amigos compuesto de tres subconjuntos generacionales y perfectamente atendidos por Maria Elena y su marido Juan Manuel Vetas; bodega Boutique o de "Garage", absolutamente artesanal que se transmite a sus carnosos y deliciosos vinos. Poco más de una hectárea, no estando catalogada como orgánica, porque entre otras cosas no lo quieren, pero donde se cuida y se vinifica con absoluto respeto al medio ambiente.
A Vetas le entusiasma estar constantemente realizando las tareas habituales de su viñedo y donde sólo recibe ayuda exterior en época de vendimia, momento algo más crítico en cuanto al éxito, ayudado por la prontitud de la recolección, donde siempre recurre a los mismo expertos trabajadores de la zona. Ya me referí a este gran enólogo con mayúsculas en otro artículo, Pago de el Espino de Cortijo de Los Aguilares, (que no es de su producción) y donde no pude dejar de hablar de él mientras mencionaba un vino de Ronda.
Pero en esta ocasión nos deleitaremos hablando del resultado final de su labor. Hablando de su trabajo, nos contó que una cosecha, 2007, se usó para regar debido a no llegar a los estándares de calidad que normalmente trata de alcanzar. Otra curiosidad es que la cosecha del 2005, ya agotada, salió al mercado antes que la del 2004, (una de las que nos ocupa hoy este enfrentamiento). Comienzo abriendo ambos vinos y decanto sirviéndolos a unos 14ºC para ver su evolución a lo largo de una hora y contrastando la temperatura a medida que aflora el bouquet primando en ambos inicialmente los aromas de crianza reductiva, para ir dejando paso a frutos rojos y negros en compota, algo más vegetal y más marcada la madera recordándonos al cedro en el 2004, mientras en el 2006 aparecen balsámicos y sotobosque y vainillinas que lo hace más agradable. Pasados 20 minutos del inicio se abre un poco más el 2004 dando ligeras notas de chocolate, te verde y lo que se me antoja como hojas de tabaco, que en el segundo aparecen más sutilmente. Parece que a los 40 minutos se hermanen absolutamente con una boca carnosa, fresca y llena de fruta con sus taninos perfectamente dulcificados y colapsando mis papilas gustativas como si ese delicioso sabor se hubiere instalado allí por siempre. Si parece que en el 2006 se hubiera dado con una mejor combinación con la madera que lo hace si cabe algo más sedoso, aunque los años de botella del más longevo también lo hacen exquisito debido a la polimerización de sus moléculas que le han dado ese carácter circular y voluptuoso que nos hace olvidar cualquier tanino secante de la madera.
En definitiva, un empate técnico, dado que, salvando las pequeñas distancias de añada y madera y que cada uno tiene sus cualidades organolépticas diferenciadas, si es cierto que puede apreciarse la impronta de alta calidad de la casa Vetas. Ante la indecisión del zurzido a la pitanza correspondiente, empiezo con el 2006, que parece esté después de una hora en su momento álgido, para terminar con este 2004 que a las dos horas de su excarcelación nos muestra todo su nervio y potencial pero envuelto en una estructura redonda, casi de pura gelatina.  Plato sencillo que elaboro con un arroz Japónico, fondo oscuro, pollo de granja, Tagarninas y espárragos trigueros, (ambas verduras deliciosas de temporada, recién recogidas y compradas en el camino entre Algodonales y El Gastor), primando estos caldos sublimes, pero sin hacer desaparecer al condumio en algún instante, si no que lo aupa a un escalafón más alto, haciéndolo un manjar, como si se tratase de estar deleitándome en algún gran establecimiento culinario, pero donde puedo repetir la experiencia sin tener en cuenta otra cosa que no sea el encadenado de ambos productos.
2004 Vs 2006, ocho y seis años de vejez respectivas y donde se auguran diez años más como mínimo para seguir degustándolos; es aquí donde se observa la gran labor artesanal de Vetas, que mimando esas vigorosas y rústicas vides de Petit Verdot, consigue extraer un vino de los que calan en nuestro archivo emocional. Todo un lujo para retomar de nuevo este humilde Blog.
Precio medio en tiendas especializadas de 32 Euros




sábado, 8 de septiembre de 2012

La Vaca Juana

En el corazón de la Carihuela, barrio turístico de Torremolinos y antiguamente vecindario pesquero de bajamar, se encuentra este curioso asador en contraste con el sempiterno de chiringuitos de pescado en la playa y restaurantes del mismo género de escamas, que acostumbraban a a ser casas de los pescadores en años pretéritos.
Regentado por Maria José y Felipe; ella, que ha aprendido la profesión desde muy joven en los muy valorados Chiringuito y Restaurante familiares,"La Jábega", también situados en la Carihuela y Felipe, oriundo del formidable y alegre pais Carioca, han sabido llenar este nicho incompleto en esta zona y hacerlo de una forma sencilla, atractiva y divertida.
Mucho colorido, buen servicio, carnes de mucha calidad y ademas un lugar apacible y fresco para el verano.
 
Carta de vinos sencilla y reducida, dándole el predominio que se merece a la carne y sirviéndose de los caldos nada más que como buenos acompañantes de gala, pero no siendo éstos el plato principal.
Me recomiendan un T-Bone Steak de unos 800 grs. y yo que conocía de sobra algunas marcas que comercializan este corte, de las cuales no me hubieron convencido nunca, como son Skare y Tamaco, me siento reacio a probarlo pero me dejo llevar y gratamente sorprendido me relatan: "esto es otra cosa diferente a esas piezas que has probado de aquellas marcas industriales" y efectivamente, cortan directamente del gran Chuletero que tienen rendido en cámara y me enseñan este delicioso tarugo con hueso en forma de T, el cual contiene solomillo y lomo medio-alto; todavía con restos de astillas de su médula y absolutamente desangrado y curado, examino su pequeña cantidad de vetas de grasa infiltrada en el músculo y antes de que el gran parrillero, "Pichi", me lo lance a las estudiadas brasas argentinas, ya estoy salivando y casi muerdo en crudo; cuatro patatas, algo de Chillies frescos y a combatir que son dos días.
Magnífico Do Ferreiro 2010, 100% albarinho que no solo no se rinde ante la carne, sino que se atreve a dirigir el festín, enjuagando con su magnífica acidez natural cada bocado que engullo; absolutamente artesanal, confeccionado por el sublime Gerardo y con el que estuve hace unos meses precisamente aquí compartiendo dos Chuletones de Buey, de un Costillar que habían recibido en esta Santa Casa.

Aún recuerdo como Gerardo propuso que nos hicieran y trincharan primero uno de estos fragmentos del centro de aquel Toro Eunuco de raza Pardina de más de cuatro años de edad y cuando aún no lo hubimos terminado, mientras masticábamos sus tiernos, mantequillosos y acusos músculos solicitó el segundo de estos  
bloques que conforman al núcleo del malogrado astado.
Delicioso festín del cual salí cantando bajito y paseando en esos elegantes movimientos de rotación y translación lunares.

En invierno, quieren comenzar una serie de actividades para diferenciarse de lo habitual en la zona, como serán eventos basados en la hostelería: catas, maridajes, cursos iniciación corte jamón y otros, pero una gran idea son los eventos culturales del tipo de pequeños conciertos acústicos y otras ideas que cuando arranquen se las publicaré. 
Hasta Pronto.

viernes, 1 de junio de 2012

Muñana de mis recuerdos

Me quedo sin palabras para este Muñana 3 cepas 2006
Son demasiadas las veces que probamos ciertos vinos espectaculares, que nos marcan un momento célebre y al tiempo olvidamos, dejando ocupar su lugar otros morapios anodinos; sabemos que siempre están en nuestra  tenue retentiva y pensamos que son jugos dominados por nuestra sapiencia.
Si me hubiesen dado a catar a ciegas este vino, posiblemente habría fallado en zona de producción, estaría confundido con las variedades y habría acertado con el roble a grandes rasgos, pero nunca hubiese dicho que un 2006 mantuviese esta estructura tan erguida por su refrescante acidez natural, sus polimerizados dulces taninos en equilibrio a sus 14% de volumen de alcohol.


La semana pasada, en una jornada muy agradable, estuve conversando con la también muy agradable Alicia Julián Morillas, que pertenece al lado comercial de esta bodega, (aunque como me contaba, como buena curranta que es, ayudaba en lo que se terciara); esto provocó que rememorara la excursión a la bodega que hicimos en 2008 junto a Alejandro Ballesteros, (el que fue mi tutor en la Escuela de Hostelería de Málaga, "La Cónsula"), donde el enólogo, farmaceutico de profesión, Don Antonio López dió de su sabiduría sin enflaquecimiento hasta que no hubo más interpelaciones. Viñedo de unas 200 Hctas.  a 1150 mtrs de altitud, en la zona Norte de Granada, (antigua V.T. Norte de Granada), que después de abandonar la D.O. Granada se recalifica como V.T. de la Altiplanicie de Sierra Nevada. En época de vendimia las temperaturas oscilan entre los 35º C y los 18ºC de la noche, que sumado a la altitud, proporcionan una maduración fenólica perfecta y unas condiciones inmaculadamente esterilizadas sin la exigencia del uso necesario en otras zonas de fungicidas e insecticidas. en el siguiente documento recogí todos los datos posibles de vinificación y Viticultura que pude extraerle a Antonio López: doc 2008
Engarzado a un Arroz ciego caldoso de Calamares y ternera picada a cuchillo y donde el néctar gobernaba la contienda, con la bolsa abdominal que hace que me baje el centro de gravedad, me dirijo a mi Turca de 1x2,5 mtrs. a reposar rememorando  esa Sierra con nieves que me hizo suspirar.
gracias mil.
precio aproximado en tiendas especializadas: 12 Euros

domingo, 27 de mayo de 2012

Dimisión vaticinada


Tal como veniamos escribiendo en otros dos posts anteriores, se abría una investigación a Jay Miller desde wine Advocate, (Robert Parker) y a Pancho Campo desde el IMW, (Institute Master of Wine), por el presunto cobro de altas comisiones a los consejos reguladores Españoles por parte de Pancho Campo al llevar a Jay Miller a éstos. Recordemos que en ese momento Jay era la persona encargada en España de probar y puntuar los vinos para el Boletín informativo Estadounidense regentado por Robert Parker. Jim Budd, fué quien destapa este presunto escándalo fraudulento. El artículo siguiente ha sido extraido de decanter.com y dice algo como que después de investigar a Pancho por parte del instituto del Master of Wine y encontrar irregularidades, informan a los miembros de éste instituto y deciden inhabilitar a Pancho por un periodo de 2 a 3 años, teniendo Pancho un periodo de un mes para apelar esta decisión. según este comité de investigación, si el miembro acepta esta decisión, no se publica, pero en este caso, Siobhan Turner, (director ejecutivo de IMW)   informa a los miembros de la dimisión de Pancho Campo del IMW con carácter inmediato.
En la otra investigación mencionada a Jay Miller, no se han encontrado evidencias de que éste hubiese cobrado nada, pero aún así  ya sabemos por el post anterior que tiene sucesor en España para hacer su trabajo. 
Pancho Campo resigns from Institute of Masters of Wine

Thursday 3 May 2012 
by Jim Budd
Pancho Campo, who was at the centre of last year's controversy around the organisation of wine tastings in Spain, has resigned from the Institute of Masters of Wine.
Pancho Campo and Jay Miller
The Institute of Masters of Wine launched an investigation in December 2011 into whether Campo had breached its code of conduct, after allegations that his organisation the Wine Academy of Spain had effectively been charging Spanish wineries for access to Jay Miller, the correspondent for Robert Parker’s Wine Advocate.
Decanter.com understands from a well-placed source at the Institute that the investigation had been completed. Its report had been sent to members of the IMW Council and was due to be considered this week. During the course of the investigation it is understood that the Institute had sought legal advice.
Decanter.com understands the report recommended that Campo - who became the first Spanish Master of Wine in 2008 - should be suspended from the Institute for a period of two or three years.
Under the Institute’s disciplinary procedures Campo would have had a month to accept or appeal against the Council’s decision. Under Institute rules, if a member accepts the decision then the report is not published. If there is an appeal the report is published along with any submissions the disciplined member has submitted.
Siobhan Turner, executive director of the IMW, sent the following message to members.
'Pancho Campo has today informed the Institute that in light of his move into more sports and music events and away from wine, he has decided to resign his membership of the Institute of Masters of Wine, effective immediately. We wish him the best in his new endeavours.’
A separate investigation instigated by Parker found the Wine Advocate's arrangements in Spain last year created 'inappropriate ambiguity', but did not find any evidence that Miller had received payment for tasting wines.
At the time of writing there has been no comment from Campo or the Wine Academy of Spain.