La Vaca Juana

En el corazón de la Carihuela, barrio turístico de Torremolinos y antiguamente vecindario pesquero de bajamar, se encuentra este curioso asador en contraste con el sempiterno de chiringuitos de pescado en la playa y restaurantes del mismo género de escamas, que acostumbraban a a ser casas de los pescadores en años pretéritos.
Regentado por Maria José y Felipe; ella, que ha aprendido la profesión desde muy joven en los muy valorados Chiringuito y Restaurante familiares,"La Jábega", también situados en la Carihuela y Felipe, oriundo del formidable y alegre pais Carioca, han sabido llenar este nicho incompleto en esta zona y hacerlo de una forma sencilla, atractiva y divertida.
Mucho colorido, buen servicio, carnes de mucha calidad y ademas un lugar apacible y fresco para el verano.
 
Carta de vinos sencilla y reducida, dándole el predominio que se merece a la carne y sirviéndose de los caldos nada más que como buenos acompañantes de gala, pero no siendo éstos el plato principal.
Me recomiendan un T-Bone Steak de unos 800 grs. y yo que conocía de sobra algunas marcas que comercializan este corte, de las cuales no me hubieron convencido nunca, como son Skare y Tamaco, me siento reacio a probarlo pero me dejo llevar y gratamente sorprendido me relatan: "esto es otra cosa diferente a esas piezas que has probado de aquellas marcas industriales" y efectivamente, cortan directamente del gran Chuletero que tienen rendido en cámara y me enseñan este delicioso tarugo con hueso en forma de T, el cual contiene solomillo y lomo medio-alto; todavía con restos de astillas de su médula y absolutamente desangrado y curado, examino su pequeña cantidad de vetas de grasa infiltrada en el músculo y antes de que el gran parrillero, "Pichi", me lo lance a las estudiadas brasas argentinas, ya estoy salivando y casi muerdo en crudo; cuatro patatas, algo de Chillies frescos y a combatir que son dos días.

Magnífico Do Ferreiro 2010, 100% albarinho que no solo no se rinde ante la carne, sino que se atreve a dirigir el festín, enjuagando con su magnífica acidez natural cada bocado que engullo; absolutamente artesanal, confeccionado por el sublime Gerardo y con el que estuve hace unos meses precisamente aquí compartiendo dos Chuletones de Buey, de un Costillar que habían recibido en esta Santa Casa.

Aún recuerdo como Gerardo propuso que nos hicieran y trincharan primero uno de estos fragmentos del centro de aquel Toro Eunuco de raza Pardina de más de cuatro años de edad y cuando aún no lo hubimos terminado, mientras masticábamos sus tiernos, mantequillosos y acusos músculos solicitó el segundo de estos  
bloques que conforman al núcleo del malogrado astado.

Delicioso festín del cual salí cantando bajito y paseando en esos elegantes movimientos de rotación y translación lunares.

En invierno, quieren comenzar una serie de actividades para diferenciarse de lo habitual en la zona, como serán eventos basados en la hostelería: catas, maridajes, cursos iniciación corte jamón y otros, pero una gran idea son los eventos culturales del tipo de pequeños conciertos acústicos y otras ideas que cuando arranquen se las publicaré. 
Hasta Pronto.

Muñana de mis recuerdos

Me quedo sin palabras para este Muñana 3 cepas 2006
Son demasiadas las veces que probamos ciertos vinos espectaculares, que nos marcan un momento célebre y al tiempo olvidamos, dejando ocupar su lugar otros morapios anodinos; sabemos que siempre están en nuestra  tenue retentiva y pensamos que son jugos dominados por nuestra sapiencia.
Si me hubiesen dado a catar a ciegas este vino, posiblemente habría fallado en zona de producción, estaría confundido con las variedades y habría acertado con el roble a grandes rasgos, pero nunca hubiese dicho que un 2006 mantuviese esta estructura tan erguida por su refrescante acidez natural, sus polimerizados dulces taninos en equilibrio a sus 14% de volumen de alcohol.

La semana pasada, en una jornada muy agradable, estuve conversando con la también muy agradable Alicia Julián Morillas, que pertenece al lado comercial de esta bodega, (aunque como me contaba, como buena curranta que es, ayudaba en lo que se terciara); esto provocó que rememorara la excursión a la bodega que hicimos en 2008 junto a Alejandro Ballesteros, (el que fue mi tutor en la Escuela de Hostelería de Málaga, "La Cónsula"), donde el enólogo, farmaceutico de profesión, Don Antonio López dió de su sabiduría sin enflaquecimiento hasta que no hubo más interpelaciones. Viñedo de unas 200 Hctas.  a 1150 mtrs de altitud, en la zona Norte de Granada, (antigua V.T. Norte de Granada), que después de abandonar la D.O. Granada se recalifica como V.T. de la Altiplanicie de Sierra Nevada. En época de vendimia las temperaturas oscilan entre los 35º C y los 18ºC de la noche, que sumado a la altitud, proporcionan una maduración fenólica perfecta y unas condiciones inmaculadamente esterilizadas sin la exigencia del uso necesario en otras zonas de fungicidas e insecticidas. en el siguiente documento recogí todos los datos posibles de vinificación y Viticultura que pude extraerle a Antonio López: doc 2008
Engarzado a un Arroz ciego caldoso de Calamares y ternera picada a cuchillo y donde el néctar gobernaba la contienda, con la bolsa abdominal que hace que me baje el centro de gravedad, me dirijo a mi Turca de 1x2,5 mtrs. a reposar rememorando  esa Sierra con nieves que me hizo suspirar.
gracias mil.
precio aproximado en tiendas especializadas: 12 Euros

Dimisión vaticinada

Tal como veniamos escribiendo en otros dos posts anteriores, se abría una investigación a Jay Miller desde wine Advocate, (Robert Parker) y a Pancho Campo desde el IMW, (Institute Master of Wine), por el presunto cobro de altas comisiones a los consejos reguladores Españoles por parte de Pancho Campo al llevar a Jay Miller a éstos. Recordemos que en ese momento Jay era la persona encargada en España de probar y puntuar los vinos para el Boletín informativo Estadounidense regentado por Robert Parker. Jim Budd, fué quien destapa este presunto escándalo fraudulento. El artículo siguiente ha sido extraido de decanter.com y dice algo como que después de investigar a Pancho por parte del instituto del Master of Wine y encontrar irregularidades, informan a los miembros de éste instituto y deciden inhabilitar a Pancho por un periodo de 2 a 3 años, teniendo Pancho un periodo de un mes para apelar esta decisión. según este comité de investigación, si el miembro acepta esta decisión, no se publica, pero en este caso, Siobhan Turner, (director ejecutivo de IMW)   informa a los miembros de la dimisión de Pancho Campo del IMW con carácter inmediato.

En la otra investigación mencionada a Jay Miller, no se han encontrado evidencias de que éste hubiese cobrado nada, pero aún así  ya sabemos por el post anterior que tiene sucesor en España para hacer su trabajo. 

Pancho Campo resigns from Institute of Masters of Wine

Thursday 3 May 2012 

by Jim Budd

Pancho Campo, who was at the centre of last year's controversy around the organisation of wine tastings in Spain, has resigned from the Institute of Masters of Wine.

Pancho Campo and Jay Miller
The Institute of Masters of Wine launched an investigation in December 2011 into whether Campo had breached its code of conduct, after allegations that his organisation the Wine Academy of Spain had effectively been charging Spanish wineries for access to Jay Miller, the correspondent for Robert Parker’s Wine Advocate.

Decanter.com understands from a well-placed source at the Institute that the investigation had been completed. Its report had been sent to members of the IMW Council and was due to be considered this week. During the course of the investigation it is understood that the Institute had sought legal advice.
Decanter.com understands the report recommended that Campo - who became the first Spanish Master of Wine in 2008 - should be suspended from the Institute for a period of two or three years.
Under the Institute’s disciplinary procedures Campo would have had a month to accept or appeal against the Council’s decision. Under Institute rules, if a member accepts the decision then the report is not published. If there is an appeal the report is published along with any submissions the disciplined member has submitted.
Siobhan Turner, executive director of the IMW, sent the following message to members.
'Pancho Campo has today informed the Institute that in light of his move into more sports and music events and away from wine, he has decided to resign his membership of the Institute of Masters of Wine, effective immediately. We wish him the best in his new endeavours.’

A separate investigation instigated by Parker found the Wine Advocate's arrangements in Spain last year created 'inappropriate ambiguity', but did not find any evidence that Miller had received payment for tasting wines.

At the time of writing there has been no comment from Campo or the Wine Academy of Spain.

Luna Beberide Gewurztraminer 2011

Acertadamente de nuevo el Sr. Delgado De La Puente y afortunadamente para mí, me da para catar este vinazo, que es el resultado de las primeras plantaciones de Gewurztraminer que se realizan en España; más concretamente por Gonzalez Byass en Villafranca del Bierzo-Cocubelos, León, en el año 1977; viñedos que quedan practicamente abandonados y que compra Alejandro Luna, personaje que según me ha contado Rafael Delgado, hace las veces de Enólogo, comercial, jornalero de campo y hasta de improvisado, risueño y aplaudido director de cata a clientes de sus distribuidores; un crack vamos.
Jugo ácido y floral segregado de estos magníficos viñedos de unos cuarenta años de vejez, donde se aprecian además del contacto con las lías, unos carácteres minerales que nos llenan la boca, aportados por los suelos arcillosos y pizarrosos en sus cotas mas altas.
Color que nos cautiva emulando a un Champagne pero ribeteando entre metálicos acerados y verde casi turquesa, que nos muestra su aún juventud vegetal y acidez que le augura un buen paso en el tiempo.
Encorsetado en una bonita botella oscura, brillante y que repele la luz solar, pero vestido con unas etiquetas demasiado sencillas, que no hacen brillar a esta ambrosía con el volumen que se merece.
No está acogido a la D.O. Bierzo y si aparece como Vino de la Tierra de Castilla y León, donde puedo aseverar casi sin equivocarme que es debido a que esta uva no está autorizada por este Consejo Regulador.
El sábado pasado hubo una mini feria de vinos en el Museo del Vino de Mijas, regentado por Julian Sanjuán, teniendo este vino un éxito sorprendente entre los asistentes "Guiris", especialmente del público Germano.
Buen trabajo de bodega con una materia prima de máxima calidad que me ha permitido engarzar con gloria a un Potaje de Berzas con Garbanzos, Acelgas y Bacalao desalado, haciendo resaltar la untuosidad y mineralidad del vino.
No espereis encontrar la copa llena de flores y fruta de hueso como en el caso de sus clones Alsacianos, ni el punto abocado que esos tienen; por el contrario encontrareis un acervo caudaloso de minerales, sutil pastelería y algo de su típica fruta atravesada por una deliciosa acidez que mantiene la estructura del vino bien erguida. Cuando disfruto tanto de la sintonía entre plato y suero, desearía que las Frascas fueran de a litro, cosa que me hubiera acompañado al ocaso del segundo plato de Berzas.
Precio medio en tiendas especializadas de 9 Euros.

La Atalaya 2009

El pasado verano Juan Carlos Narbona me dió varios a vinos para catar y entre ellos se encontraba Atalaya 2008 de la D.O. Almansa, perteneciente al grupo Orowines; vino que me pareció correcto pero nada que ver con este La Atalaya 2009. No solo han cambiado el etiquetado, nombre y presentación de la botella, si no que no tienen nada que ver en su interior. Este 2009 ya no es solamente correcto; 85% de Garnacha Tintorera 15% de Monastrell, golosas, pulidas, carnosas y a la vez refrescantes, que generan un caldo de capa medio/alta muy sabroso y agradable paso por boca sin estridencias de algún tipo. "Parkerizada" esta añada con 92 puntos, aún mantiene una relación calidad/precio estupenda. Mantiene un precio medio en tiendas especializadas de 10 Euros.Fotografías extraidas  de Decántalo Sugiero hacerse con la añada anterior y contrastar ambos vinos, que parecen haberse manufacturado en bodegas e incluso D.D.O.O. diferentes. Imagino que el cambio positivo de política de la bodega habrá afectado incluso a sus Cavistas y Capataces de campo. Inversión de mejora incluso en la botella de vidrio más grueso, pesado y reflectante a los rayos de luz, aunque lo que de verdad importa es que se ha mejorado y con creces el néctar que al final por mucho que se adorne, lo que esperamos encontrar dentro ha de ser más sorprendente que la parte comercial o estética.
Simbiosis perfectamente sincronizada con una Lengua de Ternera estofada acompañada de Arroz Pilaf de la variedad Carnaroli, que os mostraré en otro artículo.
Llenado de la Andorga con un plato que estaba en consonancia incluso hasta en la textura magnífica de esta sabrosa carne, que hemos empujado con gusto con este Morapio.
Hasta pronto.

Paydos 2008

Proyecto comenzado por el matrimonio compuesto por María del Yerro y Javier Alonso en el 2002 en Roa, (Burgos), corazón de la Ribera del Duero con el asesoramiento de Stéphane Derenoncourt y la posterior incorporación en el 2004 de Claude Bourguignon asesorando al equipo, completando el cuidado de los suelos de las cuatro diferentes faldas que componen las 26 Hctas. plantadas en 1989 a 800 Mtrs. de altitud. Su Enólogo es Lionel Gourgue y los dos vinos que allí se manufacturan son Alonso del Yerro y María.
En cuanto a este Paydos, confeccionado artesanalmente en Toro, sólo os puedo hablar sobre el vino, ya que no he encontrado nada de información relativa a los viñedos y bodega que allí posee la familia Alonso del Yerro.
Por lo que he podido recoger, se cuida con mucho mimo el ciclo vegetativo de la vid así como su provechoso grano resultante. Realizan su propio compost fertilizante natural y se plantan cereales que faciliten el drenaje y la absorción de Nitrógeno en los diferentes suelos. Imagen extraída de Vilaviniteca.
A principios de Diciembre pasado, hablando con Rafael Delgado sobre los vinos de su fértil tierra Zamorana, me empujó a que probara este caldo, que bien parece el tuétano de la D.O. Toro.
Ayer mismo me llamó para preguntarme sobre el resultado del test/degustación y aún estaba yo delirando de placer, después del total vaciado de la Caneca.
Nada más descorcharlo y sin verterlo aún, me aterrizaron sobre las fosas nasales infinidad de aromas donde muy gratamente y sorprendentemente, predominaban el cacao y la pimienta negra. A medida que se abre aparecen los frutos negros y rojos en compota y terminando al fondo una sutil Vainilla y cedro.
Boca opulenta y carnosa pero muy fresco y equilibrado teniendo en cuenta sus 15,5º de Volumen de Alcohol. Ahora mientras escribo y rememoro, aún vuelvo a salivar como solo consiguen hacerme algunos grandes vinos cuando precipitan las mucinas en respuesta a la calidad de los taninos dulcificados y tratando de neutralizar sus magnífica acidez.
Para concluir diré que he osado emparejarlo a una cazuela Malagueña de Rape con Patatas, donde predominaba el vino pero no desentonaba gracias a su redondez, consiguiendo con facilidad, como comenté lineas atrás, apurar la Damajuana sin que me rechinasen los dientes en algún momento, generado por el contraste del Yodo y sabores salinos, proporcionado por el pescado y mariscos en contraposición con la carga tánica. Hasta pronto.
precio medio en tiendas especializadas de 28 Euros.